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经典京派川菜十大名菜配方做法？原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉
做法:
1．把五花肉剁成细末 ， 豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；
2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；
3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油 ， 再倒入葱姜末 ， 加入豆瓣酱煸出红油；
4．接着加入一小碗水 ， 放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；
5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花 。
【干煸豆角】
食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜
做法：
1、把豆角撕掉经络，掰成小段 。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净 。
2、生姜切末，大蒜切末 。
3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出 。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩 。）
4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；
5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油 ， 蚝油，一起炒匀之后就可出锅 。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油
做法：
1、木耳提前用冷水泡发 ， 泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用 。
2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩 。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀 。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁 。
4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝 ， 然后再焯水一分钟，断生后倒出控水 。
3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝 ， 小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色 ， 倒出控油 。
4、锅里留油 ， 加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了 。
十大正宗川菜黄鳝做法？食材用料
鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒适量、郫县豆瓣适量、酱油少许、醋少许、青椒6个、花椒少许
【各种川菜的做法视频 各种川菜的做法】烹饪步骤
步骤1/5
鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制 。
步骤2/5
黄瓜去皮，切成条 。
步骤3/5
调料切好 。
步骤4/5
放油烧成七成，下调料炒 ， 然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后 ， 把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟 。
步骤5/5
快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了 。
川菜豆腐有几种做法？四川豆腐的家常做法 ， 白菜豆腐汤，麻婆豆腐 ， 香煎豆腐，家常豆腐 ， 熊掌豆腐，红烧豆腐 ， 凉拌豆腐，白玉豆腐 。
川菜菜谱家常菜做法？准备食材调料：猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100克/泡椒适量/姜3克/盐适量/糖3克/玉米淀粉一汤勺/料酒一汤勺/生抽一汤勺/玉米油100毫升
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