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中国人的早餐可以说是千姿百态了，可是再怎么变换都离不开一样食物，那就是粥 。无论是北方人还是南方人 ， 都是喜欢在早餐时间来上一碗粥的 。只是说，南方人的粥大多都是用大米熬制的，而北方人则是偏爱小米熬制的粥 。当然，随着经济的发展，人们越来越注重养生 ， 所以 ， 很多粥都被填入了其它的食材，这样在早餐时间就可以获得很好的营养了 。但是，有一种粥，可以说是流传至今的深受大家所喜爱的，那就是皮蛋瘦肉粥了 。每次进入粥店，我都会点上一碗皮蛋瘦肉粥 。香浓软滑 ， 饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足 。
皮蛋瘦肉粥做法大全 ：
一、
瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）
，姜１块，水足量，油盐适量 。
【美味的皮蛋瘦肉粥做法大全视频 美味的皮蛋瘦肉粥做法大全】操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米，煮
出的粥特别绵软 。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时 。放心 ， 虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的 。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味 。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关?。饪榈搅朔兴? ，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃 。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中 。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后 ， 先大火煮２０分钟 ， 然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化 。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 。。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
二、
大米 150克 皮蛋 2个 猪瘦肉 90克 水 适量 盐 适量 鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺 香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
1将大米放入大碗中 ， 加水揉搓后，洗净 ， 放入水中浸泡30分钟
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