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什么是卡拉胶？卡拉胶是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。
卡拉胶和魔芋胶的区别？1、来源不同
卡拉胶来自海生植物，是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶，属于海藻胶 。
魔芋胶来自土生植物，是天南星科魔芋属的魔芋制品，属于植物胶 。
2、结构不同
卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架 ， 交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物 。
魔芋胶中含大约50~70%的葡甘露聚糖，其余为淀粉，葡甘露聚糖是D-甘露糖与D-葡萄糖聚合物 。
3、性质不同
卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶，加热后凝胶融化，冷却又恢复凝胶状态 。
魔芋胶中的葡甘露聚糖在碱性条件下可形成高强度的热不可逆凝胶，一旦形成凝胶，加热也不能融化 。
4、两者缺陷
卡拉胶凝胶弹性?。⑶冶冉洗? ，易碎易收缩脱液 。虽然其在有钾或钙等离子存在时凝胶所需浓度低、透明好等优点 ， 但是因其缺陷，也局限了其适用范围 。
魔芋胶的凝胶条件苛刻，需要在2%以上浓度、pH>9(即强碱性)的条件下才能可以凝胶 。而且凝胶需求量大 ， 因此导致在碱性食品中使用常有咸味和涩味，口感不好 ， 因此不受欢迎 。
虽然魔芋胶和卡拉胶的单体胶都存在各自的缺陷，但两者有很强的协合作用，将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点，在食品工业上具有很好的应用价值 。
增稠剂和卡拉胶的区别？【卡拉胶是什么？卡拉胶是什么成分】卡拉胶本身就是一种增稠剂 。
卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂 。其作用就在于改变冰晶的一些构造，形成预期的口感，另外还能增强产品的稳定性，延缓雪糕融化的速度 。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等 。
食品添加剂：卡拉胶，有何作用？卡拉胶可做为乳化剂、稳定剂、增稠剂可用在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、生干面制品、其它糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）、香辛料类、婴幼儿配方食品、果蔬汁（浆）国家对卡拉胶在生干面制品、其它糖和糖浆、婴幼儿配方这三类有限制使用量 。
其它类则可按生产需要适量使用
牛排里卡拉胶是什么？卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体 。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型 。卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等 。
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