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食用菌中，绝大多数属于担子菌亚门 ， 少数属于子囊菌亚门 。其中常见担子菌亚门食用菌包括有香菇、黑木耳、灵芝、银耳、猴头菇等 ， 而常见子囊菌亚门食用菌包括有羊肚菌、马鞍菌、松露等 。
一、担子菌亚门食用菌
1、香菇
（1）香菇起源于我国，是世界上第二大菇类，目前我国已有800多年栽培历史 。
（2）香菇菌盖为圆形（幼时半球形 ， 后呈扁平至稍扁平状），直径约为5-12cm，颜色为茶褐色或暗褐色，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片，肉质肥厚细嫩 ， 味道鲜美，香气独特，营养丰富 。
（3）我国香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等省份地区 。
【菌类都有哪些品种】
2、黑木耳
（1）黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状 ， 宽约2-6cm，厚约2mm，颜色为紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛，初期为柔软胶质 ， 粘而富有弹性 ， 以后略微带有软骨质，等到干燥后强烈收缩，变成硬而脆的角质至近革质 。
（2）黑木耳大多分布于北温带地区，主要生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木以及针叶树冷杉上 。
（3）黑木耳主产地为亚洲的中国以及日本等国家，其中以我国产量最高，主要栽培省份包括有黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等 。
3、灵芝
（1）灵芝菌盖呈扇形、肾形、半圆形或近圆形，表面为褐黄色或红褐色，有时边缘逐渐变成淡黄褐色至黄白色，菌肉为白色至淡褐色，菌柄侧生、偏生或中生，呈近圆柱形 。
（2）灵芝绝大部分分布于热带、亚热带和温带地区 ， 单生、群生或丛生于栎、壳斗科等多种阔叶树以及松棵松属等木桩旁或根际地上，同时在铁杉等针叶树上也可见到 。
（3）我国灵芝资源主要分布在福建、江西、湖北、湖南、河南、云南、四川、贵州、海南、陕西、山西、安徽、甘肃、西藏、北京、河北、山东、江苏、浙江、广西、广东等省份地区 。
4、银耳
（1）银耳是一种传统的食用菌，呈菊花状或鸡冠状，直径约为5-10cm ， 外观柔软洁白，半透明状 ， 富有弹性 。
（2）银耳主要分布在亚热带地区（部分分布在寒带、温带和热带地区），大多生长于各种树木的原木上 。
（3）我国野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西等省份地区 。
5、猴头菇
（1）猴头菇为我国八大“山珍”之一 ， 外形呈头状或倒卵状，与猴子头部相似，子实体中等或大型，直径约为3.5-10cm ， 肉质 。
（2）猴头菇主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中 。
（3）在我国，猴头菇主要分布在东北大、小兴安岭、西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山以及西南横断山脉的林区 。
二、子囊菌亚门食用菌
1、羊肚菌
（1）羊肚菌菌盖呈近球形、卵形至椭圆形，高约10cm，顶端钝圆，表面有类似于羊肚状的凹坑，凹坑为蛋壳色至淡黄褐色 ， 菌柄近圆柱形，白色，中空 。
（2）羊肚菌大多生长于阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上，尤其是富含腐殖质的沙壤土、褐土和棕壤土 。
（3）羊肚菌在我国分布极为广泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州等共28个省、市、自治区均有分布 。
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