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1、灯盏糕：是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花，再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中 。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟 ， 至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕” 。
【龙岩美食 龙岩美食有什么】2、梅菜扣肉：在龙岩，梅菜扣肉深受大众的喜爱，大到宴客的宴席，小至路边餐馆，都可见梅菜扣肉的身影 。将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片 ， 菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出 ， 滗下蒸汁后，翻扣于圆盘 。炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成 。
3、下洋牛肉丸：是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名 。此菜以柔韧、松爽、味香著称 。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史 。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一 。
4、油饭：是龙岩人在立夏这一天必须要吃的美食 。吃油饭预示着一年风调雨顺 ， 五谷丰登，不会饿肚子 。油饭的主要原料是糯米、猪肉、油葱、香菇、虾米等 。当地人先把糯米和粳米煮八九分熟，然后用猪油爆香葱，再拌上虾米、肉丁、香菇，浇上酱油 ， 撒上调味品 ， 待佐料爆炒到一定火候时，把沥干的米倒入锅中翻炒即可 。
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