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野鸡一般是通过浸烫去毛。浸烫去毛的步骤：对宰杀后的野鸡用冷水淋湿，然后放入沸水中均匀浸烫，一般浸烫时间以30-60秒为好。在浸烫后去毛，就十分简单了，轻轻用手一搓，鸡毛就会褪掉了。在对野鸡拔毛时，用一个大盆放入野鸡，将滚开的水倒入盆中，淹没过野鸡，等到开水的温度下降到不烫手时，开始拔毛就可以了。待粗毛拔过后，对野鸡身上的绒毛，用明火撩一圈，毛基本就会处理干净了。

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野鸡，是动物学上雉鸡类动物的俗称，据说汉代吕太后名雉，为了避讳，汉高祖下令将雉鸡改为野鸡称呼。雉，也称雉鸡、山鸡、野鸡。因雄雉颈部有较宽的白色羽毛环绕，故学名环颈雉。雄雉重1~1.5千克，羽毛色彩鲜艳，尾羽40到50厘米，有黑褐相间的横纹，两颊绯红，颈部紫绿色。雌雉重1千克左右，夹杂着黑栗及沙褐色，尾羽较短，一般不超过30厘米，无绿颈和白环。

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生活习性
【野鸡怎么拔毛最完整视频野鸡怎么拔毛最完整】野鸡抗病力强，耐高温，抗寒冷，在炎热的夏季能耐32℃左右的高温，不怕雨淋，冬季能耐-35℃严寒，也不畏冷，能在雪地上行走，到处觅食，饮带冰碴的水，并能栖居过夜。10月龄左右性成熟，公雉体重1.5kg左右，母雉体重1.0kg左右，公雉比母雉早熟1个月，雉鸡是杂食性鸡类，4到7月份为繁殖季节，公母雉鸡配种比例1：5到6为宜。年均产蛋40枚左右，蛋重为26g左右，为橄榄色、褐色、土黄色或蓝色。雉鸡以植物性谷类饲料为主，配合鱼粉等动物性饲料而成的配合饲料，日平均采食50到60g，天刚亮和下午5~6点两次为采食高峰，夜间肃静不食，白天喜沙浴。