柿子的营养价值很高 。成熟的柿子中含糖15% ， 蛋白质1.36% ， 脂肪0.57% ， 和粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素及其各种维生素 ， 特别是维生素c比通常水果高1—2倍 。
柿子共有上千个品种 ， 根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿及其甜柿两类 。其中的涩柿(中国上市的柿子大多数属于这种)需要在采摘后先经人工脱涩后方可供食用 ， 导致涩柿涩味的物质基础是鞣酸 ， (又称单宁酸) 。柿子中含碳水化合物许多 ， 每100克柿子中含10.8克 ， 其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖 ， 这也是大家感到柿子很甜的因素 。柿子中的其他营养成分则不多 ， 只附有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁及其维生素c等 。还有 ， 柿子富含果胶 ， 它是一种水溶性的膳食纤维 ， 有非常好的润肠通便效果 ， 对于纠正便秘 ， 保持肠道正常菌群生长等有很好的效果 。
中医认为 ， 柿子味甘、涩 ， 性寒 ， 有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效 ， 能够缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症 。所以 ， 柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品 。假如用柿子叶子煎服或冲滚水当茶饮 ， 也有增进机体新陈代谢、减少血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的效果 。
吃柿子的注意事项吃柿子虽然有很多好处 ， 但有几点需要警告：
空腹不能吃柿子
因柿子含有较多的鞣酸及果胶 ， 在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块 ， 如果这些硬块不能通过幽门到达小肠 ， 就会滞留在胃中形成胃柿石 ， 小的胃柿石最初如杏子核 ， 但会愈积愈大 。如果胃柿石无法自然被排出 ， 那么就会造成消化道梗阻 ， 出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状 ， 曾在手术中发现大如拳头的胃柿石 。如果胃有底的话 ， 就可避免胃柿石的形成 。
柿子皮不能吃
【柿子有什么营养价值 柿子有什么营养价值和功效】有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道 ， 其实这种吃法是不科学的 。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中 ， 在柿子脱涩时 ， 不可能将其中的鞣酸全部脱尽 ， 如果连皮一起吃更容易形成胃柿石 ， 尤其是脱涩工艺不完善时 ， 其皮中含的鞣酸更多 。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃
中医学中 ， 螃蟹与柿子都属寒性食物 ， 故而不能同食 。从现代医学的角度来看 ， 含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下 ， 很易凝固成块 ， 即胃柿石 。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8％的糖类 ， 且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类） ， 因此吃后很易被吸收 ， 使血糖升高 。对于糖尿病人而言 ， 尤其是血糖控制不佳者更是有害的 。
适可而止
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物 ， 使这些营养素不能被利用 ， 故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏 。又因为柿子中含糖较多 ， 所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感 ， 从而会影响食欲 ， 并减少正餐的摄入 。一般认为 ， 不在空腹的情况下 ， 每次吃柿子不超过200克为宜 。
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