羊肚菌是一种很稀有的药食菌类 ， 其伞盖与其他菌类有所区别 ， 有纹理和凹槽 ， 在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘 ， 很多人都不知道要怎么清洗好 ， 下面就来简单的说下清洗羊肚菌的方法 ， 赶紧来学学吧 。羊肚菌怎样清洗市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分 ， 其清洗方法各不相同 ， 具体操作步骤如下：
1、新鲜羊肚菌清洗方法 （1）收到货后打开包装 ， 先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干 。（鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递 ， 为了保证羊肚菌的新鲜口感 ， 会在泡沫包装盒底部放置冰块 ， 因为运输过程的颠簸 ， 难免会有水汽蒸发 ， 所以收到货后 ， 先马上取出凉置 ， 以保证口感和时鲜）
（2）取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌 ， 放置容器内（碗里或盆里） ， 再往里倒入适量的清水（温凉水） 。
（3）按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈 ， 这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来 ， 搅动换水 。
（4）大概需要反复清洗2-3次 ， 然后再在水龙头下冲洗一遍即可 。
2、干羊肚菌清洗方法 （1）如果是干羊肚菌的话 ， 那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右 。
（2）待水变成酒红色后将羊肚菌捞出 ， 浸泡羊肚菌的水不要倒掉 ， 将它沉淀 ， 滤出泥沙之后可以用来做菜 。
（3）将泡好的羊肚菌放在碗中 ， 加入适量清水 ， 顺时针方向进行打圈 ， 以方便清除小孔中的泥沙 。
（4）反复清洗2-3次 ， 直至碗底没有泥沙沉淀就可以了 。
（5）清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌 ， 否则容易造成营养成分流失 。
干羊肚菌泡发时间干羊肚菌一般用温水浸泡20-30分钟就能够泡发 。
干羊肚菌是用新鲜的羊肚菌风干制成的 ， 水分含量少 ， 能够保存很长时间 ， 一般放在温水中浸泡大约20到30分钟 ， 直至羊肚菌完全变软就泡发好了 。
干羊肚菌泡发方法 把冲洗好的羊肚菌放在容器中 ， 再倒入45度左右的温水 ， 水量以刚好能淹没羊肚菌 。倒入温水后盖上容器 ， 等羊肚菌完全变软就行了 。
羊肚菌泡的水要倒掉吗不建议倒掉 。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分 ， 只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用 ， 能让菜肴变得更加鲜美可口 ， 和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理 ， 但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话 ， 倒掉也是可以的 ， 并无严格规定 。
羊肚菌怎么保存1、冷藏保存一周左右 新鲜羊肚菌 ， 可以用个干净的盘子存放 ， 然后保持羊肚菌的干燥 ， 注意不要碰水 ， 然后封盖上保鲜膜 ， 放入冰箱的保鲜层内 ， 这样可以存放一周左右的时间 。不过为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度 ， 还是建议大家尽快的食用完为好 。
2、冷冻保存3个月左右 新鲜羊肚菌 ， 洗净后 ， 自然沥干其中的水分 ， 然后放入冰箱内快速的急冻 ， 这样可以存放几个月的时间 ， 食用的时候用开水解冻 ， 因为用开水解冻的羊肚菌不会变稀掉 。不过 ， 为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养不被流失 ， 建议食用新鲜羊肚菌为好 。
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