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做砂锅粥的步骤很简单，但要注意一些细节 ， 比如要掌握好水的使用量，掌握好火候，制作的过程不要着急，要有足够的耐心 ， 这样制作出来的砂锅粥才会更加美味 。
一、砂锅粥的做法
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥 ， 待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料 ， 再煲煮5－6分钟即可 。
【砂锅粥的做法 操作步骤要牢记在心】（1）淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟 ， 且不易粘锅） 。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜 。
（2）洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须 ， 不用去除虾头 ， 整虾即可（洗虾时可适当放少许盐） 。
（3）放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮 。（注意火侯哟，最好温火慢煲 。是用上等的砂锅煲哟 。）
（4）起锅：虾煮大约20分钟即可起锅 。起锅前放入香菜、香葱少许 。整个过程大约50分钟左右 。
（5）总结：粥的制作 ， 一般有煮和焖两种方法 。煮 ， 即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法 。焖 ， 是指用旺火加热至滚沸后 ， 即倒入有盖的木桶内 ， 具有香味较浓的特点 。我们生活中多数采用煮法 。
二、砂锅粥的材料选择
按照体质、气候和口味选择煮粥原料 。米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加 。
种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡 。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等；
面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等；
身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品 。
季节也需要纳入考虑 ， 如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜 。
三、砂锅粥的三个细节
1、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力 。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟” 。
2、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择 。
3、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料 。因为肉碎能给海鲜提味 。
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