掺入了杂菌醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌 ， 其中主要的就是乳酸杆菌 。乳酸菌为厌氧菌 ， 利用糖类产生乳酸 。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性 。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸 ， 醪液pH值降低 ， 使酵母菌凝聚变性 ， 最终引起酵母菌的死亡 。
但如果过酸 ， 酸倒牙又不甜 ， 说明乳酸菌繁殖过多了 。因此在做醪糟前要注意发酵容器的蒸煮灭菌 ， 洗好手 。
水放太多为了使醪糟出来更多的酒液体 ， 在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水 ， 即使那是无菌的 ， 也会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精的浓度 ， 我们知道 ， 酒精是可以用于消毒的 ， 如果把酒精稀释 ， 不但酒精的抑制作用大打折扣 ， 而且有益菌的种群优势也会被抑制 ， 因此导致杂菌感染 ， 产生酸性物质 。
【醪糟为什么做出来是酸的-醪糟为什么做出来不甜呢】
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