空中飘过风的滋味 ， 风里夹着树草的清新 。一弯水塘环绕三两房屋 ， 几座古朴小厅玲珑依次罗列 。
要是说这是一座幽雅的度假山庄 ， 没人怀疑 。然而 ， 它却让所有首次来访者几乎惊掉下巴：“啥子啥子?这是一个养猪场?!”
更令人吃惊的是 ， 这片占地500亩的养殖场 ， 用来养猪的面积 ， 惟独50亩 ， 其余450亩就是种点五谷杂粮和畜草 ， 太任性了!
什么猪 ， 享受得起这样的奢华?
这个配置 ， 猪场老板活得出来不?
哦哦 ， 还忘了最重要的事 ， 1月17日 ， 成都市农业综合执法总队在此地抽检“瘦肉精” 。
种种清新 ， 让人相当奇怪 。
雅南猪亮相引发惊叹
餐桌上 ， 主人很为其中几道菜感到得意 。
一道是甜烧白 。但见肉卷薄而全肥 ， 小而紧的卷挤在糯米中 ， 宛若也很平时 。一箸下口 ， 糯细甜软 ， 不摆了!
席间众人都喊起来：“厨房蒸得还有没有?我买一碗带走!”“我来一碗!”“我也来一碗!”慈琊彼伏声 ， 让邛崃农林局局长陈汉云甚是兴奋：“你们太有眼光啦!这个烧白就是传说中的原种雅南猪猪肉!”
哇噻 ， 雅南猪 ， 这么兴奋得好好查下“度娘” 。陈汉云现场扮演“度娘” ， 一一娓娓道来 。
全国仅此地有195头种猪
如同说书 ， 陈汉云从源头摆起走——
雅南猪生长于邛崃、眉山相接的山谷中 ， 海拔400—800米 ， 天气温柔、雨量充沛 。“在邛崃出土的、距今2300年石猪陶片上 ， 看得到当时雅南猪的样子 ， 和现在差不多” ， 陈汉云话音落地 ， 有人推算了一下：乖乖 ， 相当于春秋战国时期喃!顺便感叹一句 ， 成都畜牧业基础太强了!
基因传承2300年 ， 一定是好基因 。现在雅南猪何处可觅呢?
“惟独这里有” ， 翻开成都市农委提供的资料：保有中国出名黑色地方猪种、成都市特色猪种——雅南猪 ， 是全国唯独的雅南猪原种场 。有纯种雅南能繁母猪175头、公猪20头 ， 8个家系 。
炒归锅用改良雅南猪肉
另一道众人高喊“再来一份”的菜 ， 是四川人的最爱——归锅肉 。
菜端上来 ， 辣椒豆瓣少 ， 惟独青绿的蒜苗搭配 。看来这“素颜”归锅 ， 是要拼内涵了 。
下箸、品评 。皮比普通猪稍厚点 ， 肥瘦相间半透明 ， 瘦肉细腻肥肉香糯 ， 果然是好归锅 ， 资格老滋味!
“归锅肉用的是改良后的雅南猪 ， 瘦肉率在50% ， 比例刚刚好 ， 适合现代人的标准和口味 。”养猪场主人——四川微牧现代农业有限公司董事长李培宁介绍说 ， 甜烧白所用纯种雅南猪 ， 瘦肉率为38% ， 做烧白也刚刚好 。
“吃了这个 ， 才真正找归小时候的归锅肉记忆呀!”不少采访人员感叹 。
猪肉香与不香的7大奥秘
为什么现在的猪肉不香了?炒归锅没有肉味了呢?雅南猪肉香的原理是什么?
李培宁 ， 学畜牧出身 ， 钻研几十年又兼企业家 ， 早就和能手弄清寥玟中的奥秘 。
雅南猪传世2300年 ， 基因尤其强健 ， 极少得病 。在全国40多个地方猪品种基因测序中 ， 纯度最高 。养殖场母猪10年繁育5000多窝、六七万头猪 ， 竟无一头难产 。
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