夏季正是茄子大量上市的时候，其口感较好，而且热量低，适合清蒸、油炸、煎炒等方法食用，但平时吃茄子基本都不吃皮，不知道茄子皮有什么营养价值呢？茄子皮的营养价值1、茄子皮富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助通便 。
2、茄子皮富含较高的花青素，而花青素能够帮助延缓衰老 。
3、茄子皮里面富含类黄酮物质，如芦丁（槲皮素芸香苷），它具有强化血管的作用 。
4、茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
茄子皮和肉谁的营养价值高各有各的营养价值 。
如花青素含量，几乎在茄子皮里才有，而茄子肉很少；而具有抗氧化能力的不止有花青素，还有酚类物质，如类黄酮、酚酸，其中酚酸、绿原酸就在茄子肉中含量较高；还有果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量高些，另外茄子皮里面富含类黄酮物质，在茄子果肉中也有这种成分，只是果蔬的皮中通常含量会更高一些，就食用价值来说，茄子的皮和肉各有各的营养价值，最好一起食用，营养更加均衡丰富 。
茄子皮为什么不能吃茄子皮是可以吃的，如平时不吃可能有以下原因：
1、茄子皮中富含花青素，而花青素擅长结合食物中和体内的铁离子，就容易妨碍人体对铁这种微量元素的吸收利用，所以贫血缺锌的人就不太适合多吃茄子皮 。
2、茄子花青素具有抗血管增生的作用，但那些手术或受伤之后需要新生血管来促进康复的人，以及正在孕育胎宝宝的孕妇，就不适合多吃这类物质了 。
3、茄子皮的口感较为粗糙，没有茄子肉好吃，而且做熟后茄子皮会发黑变色，所以为了菜肴的美观和口感，很多餐馆都要把茄子皮去掉，如做地三鲜之类菜肴时，就会去掉茄子皮 。
茄子皮怎么做好吃凉拌茄子皮
食材：茄子皮、蒜末、糖、盐、香油 。
做法 1、茄子打皮，用清水浸泡一分钟左右 。
2、捞出后铺在粘板上 。
3、茄子切成丝 。
4、把茄皮丝放到清水中反复冲洗2-3次 。
【茄子皮的营养价值 茄子皮的营养价值和功效】 5、加入蒜末、盐、两勺糖、三滴香油，搅拌均匀就是一道小拌菜，十分开胃好吃 。
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