再说说茅台的以酒勾酒
1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现 ， 区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒 。
大家都知道，茅台酒的传统工艺是一年一个生产周期 ， 端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 。
七次取酒取出来的酒，每一轮次出来的酒都不一样，酒精度数在50°~58°之间 。1、2轮次的酒风格接近 ， 有粮香，偏酸涩 。3、4、5接近主体的酱香，偏醇甜 。6、7接近，有焦香 ， 偏微苦 。
茅台酒的基酒（原酒）出来之后，还会按照等级分类，分为一等酱香、二等酱香、一等醇甜、二等醇甜、窖低等不同等级 。最终 ， 根据不同酒度、不同酒龄、不同风格、不同等级，可以形成100种酒体 。
经过三年存贮后，相同等级相同风格，会进行盘勾 。勾调大师根据舌头去品味 ， 进行小型勾调，勾调出酸甜苦涩协调的一个样 ， 统一酒度和口感 。然后再整体大型勾调，专家集体评定合格后，勾兑好后茅台酒，需要再次入库装坛储存约1年时间 ， 然后灌装出厂，整个过程历时约5年 。
茅台酒厂正因为恪守质量的原则，如此复杂的工艺和漫长的生产周期，才造就了今天独一无二的国酒茅台 ， 这也是茅台酒贵的主要原因了！
好了，今天的分享就到这里 。不过现在确实是一个谈酒精酒、勾兑酒而色变的年代，因为黑心商家的不正当的行为，为了牟取暴利 ， 添加大量香精香料和低廉的食用酒精勾兑白酒，在一定程度和范围上伤害了白酒的品质和喝酒人的身体，受人摒弃 。
最后，建议 ， 在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒 。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初 ， 神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多 。
以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品 ， 不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少 。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的 。
我是罗鑫，在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助 。如果您有需要高性价比的纯粮食酱香酒 ， 并且又信任我的话罗鑫可以帮忙 。
勾兑是什么意思?。?/h3>“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺 。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味 ， 去除杂质，协调香味 。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味 ， 是平衡酒体 ， 使之保持独有风格的专门技术 。
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