饺子是中国传统食物 ， 味道鲜美、口感丰富 ， 深受人们的喜爱 ， 而在蒸饺子时 ， 为什么饺子皮会硬呢？如何让饺子皮不发硬呢？为什么蒸饺子皮会硬蒸饺子时 ， 有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯 ， 味道鲜 ， 而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差 ， 其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因：
1、蒸饺子的时间过长 ， 导致饺子中的营养成分和水分流失较多 ， 出现硬化的情况 ， 一般建议蒸饺子控制在8-15分钟 ， 荤饺子的时间适量延长 。
2、和出的饺子皮发酵率不高 ， 导致饺子皮不松软 ， 食用口感会偏硬、偏干 ， 一般建议和面时 ， 使用温水或用酵母进行发酵 ， 增加饺子皮的松软度 。【为什么蒸饺子皮会硬硬的 为什么蒸饺子皮会硬】
如何让饺子皮不发硬饺子皮不发硬主要是和面时 ， 要保证面团的最大发酵率 ， 使面团松软有弹性 ， 具体做法如下：
1、首先准备面粉、酵母粉、温水适量 ， 水温建议在70-80度 。
2、接着在无油无水的碗中 ， 倒入面粉 ， 缓慢的加入温开水 ， 变倒边搅拌 ， 用手揉搓成面团至两面无颗粒物 。
3、紧接着加入适量的酵母粉 ， 建议在10克左右 ， 继续揉搓均匀 。
4、然后用保鲜膜盖好 ， 醒面1-2小时 。建议面团醒好之后 ， 用湿毛巾包裹 ， 防止风干 。
5、最后用擀面杖做饺子皮即可 ， 最好随做随蒸 。
蒸饺皮怎么做蒸出来软饺子的馅料多种多样 ， 常见的有猪肉馅、香菇馅、玉米馅等 ， 以下是做猪肉馅饺子松软的方法：
材料：面粉、温开水、猪肉、大葱、生抽、香油、十三香、鸡精、食盐适量 。
做法：
1、首先在碗中倒入适量的面粉 ， 接着缓慢加入温开水 ， 边加边用筷子搅拌 ， 待面粉中只有少许干面粉时 ， 用手揉搓 ， 再加温水 ， 继续揉成面团备用 。
2、然后将猪肉清洗干净 ， 剁成肉馅 ， 放入碗中 ， 加入食盐、生抽、香油、十三香、鸡精和葱搅拌均匀 。
3、接着将猪肉馅中加入适量的纯净水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 使猪肉馅充分的吸收水分 。
4、紧接着将和好的面团 ， 用保鲜膜醒面1-2小时 ， 接着擀饺子皮 。
5、将调制好的肉馅放入饺子皮中 ， 包裹成月牙形 。
6、最后在蒸笼的底部刷上一层薄油 ， 放入包好的饺子 ， 蒸15分钟即可 。
蒸饺子的注意事项急冻饺子 急冻饺子在冷冻的过程会流失一部分水分 ， 这时我们需要先将饺子解冻 ， 当然也可以在饺子的表面撒一些水 ， 增加饺子的水分 ， 再蒸的话皮就不会出现发硬的情况了 。
冷水蒸 在蒸饺子时 ， 建议食用冷水蒸的方式 ， 通过加热的水蒸气将饺子皮缓慢软化 ， 让肉馅逐渐变熟 ， 这样的饺子软糯、肉汁较多 ， 直接热水蒸可能会出现饺子皮破损的情况 。
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