1、材料：鱿鱼头4个 ， 青椒和红椒各1个 ， 洋葱1个 ， 白芝麻适量 ， 花椒5克 ， 干辣椒段适量 ， 鲜姜一小块 ， 大蒜5瓣 ， 大葱一小段 ， 白糖、白胡椒粉、食盐、料酒、生抽、红油豆豉适量即可 。
2、做法：
（1）将鱿鱼头去掉鱿鱼口器 ， 用手撕去表皮 ， 然后切段；将青椒、红椒和洋葱切成和鱿鱼须段大小相仿的条；鲜姜一半切片 ， 一半切粒；大蒜切粒 ， 大葱切成小段 ， 初加工就完成了 。这一步主要是撕鱿鱼须的表皮有些繁琐 ， 需要有点儿耐心 。【香辣鱿鱼须的家常做法 香辣鱿鱼须的家常做法窍门】
（2）腌制鱿鱼须 。将切好段的鱿鱼须 ， 放在一个碗中 ， 加入鲜姜片和大葱段 ， 再放入适量料酒和食盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 去腥入味 。
（3）鱿鱼须焯水 。锅内添加适量水 ， 大火烧开 ， 将腌制好的鱿鱼须全部倒入 ， 水再次沸腾后捞出鱿鱼须 ， 挑出姜片和葱段 ， 控水备用 。这一步主要是焯水的时间要把握好 ， 一般来说 ， 开水下锅 ， 再次沸腾后捞出即可 。
（4）将花椒炒香 。锅内添适量食用油 ， 使用小火 ， 冷油放入花椒 ， 慢慢划炒出香味 ， 这一步工作就完成了 。注意要使用小火 ， 避免将花椒炒糊 。
（5）炒香干辣椒段、蒜粒和姜粒 。炒香花椒后 ， 使用小火 ， 放入干辣椒段、蒜粒和姜粒 ， 继续划炒出香味后 ， 从锅内盛出到一个碗内备用 。这一步依旧要注意火候 ， 避免炒糊 。
（6）爆炒鱿鱼须 。锅内添加适量食用油 ， 使用大火 ， 六成油温 ， 放入鱿鱼须爆炒片刻 。这一步主要要使用高油温 ， 而且炒制时间要把握好 ， 不能太长 ， 否则鱿鱼须会变“老”咬不动 。
（7）将青椒、红椒和洋葱炒至断生 。鱿鱼须爆炒片刻后 ， 继续使用大火 ， 加入青椒条、红椒条河洋葱条翻炒至断生即可 。这一步要注意炒制时间 ， 要短一些 。
（8）将青椒、红椒和洋葱炒至断生后 ， 放入入刚才盛出的花椒、干辣椒段、蒜粒和姜粒 ， 再加入红油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食盐和料酒适量 ， 翻炒均匀出锅装盘 ， 香辣鱿鱼须这道菜就做好了 。
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