3、常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 ， 白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 ， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮，紫皮洋葱肉质微红 ， 辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
4、炒焦一点，风味更浓，洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果 ， 慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度 。
5、生洋葱带出清凉感，生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱 ， 能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感 。
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