牛里脊与猪里脊比较起来会更为劲道，所以牛里脊的价格也更贵一些，那么牛里脊要怎么切？牛里脊要怎么切牛里脊应该横着切 。
1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋 。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难 。
2.瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋 。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们 。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止 。
3.找到带有一串肌肉的薄膜 。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用 。
4.切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排 。包起来放好，以后再用 。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中 。
5.用菜刀把里脊切成两半(可选) 。如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步 。一般整块里脊大约重2.72 kg，是10人餐的分量 。
牛里脊怎么切正确牛里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末 。先用刀背把肉来回敲敲，然后可以先切成薄一点的片，然后再切成丝也可以 。
小贴士：肉丝顺着肉丝的纹路切这样炒起来不会断成一堆碎肉;肉片逆着肉丝的纹路切这样炒后的口感非常棒不会柴 。
牛里脊怎么选购选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉 。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。每一种在烹调之前的加工程度都不一样 。
去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在 。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织 。没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织 。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的 。
还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多 。
牛里脊怎么做才好吃材料：
生净牛里脊肉500克 。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙 。
做法：
(1)将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟 。
(2)将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟 。
【牛里脊要怎么切 牛里脊要怎么切才嫩】 (3)将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可 。
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