2、锅架火上 ， 放入清水 ， 下入盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 红曲 ， 茴香 ， 桂皮 ， 味精等调料 ， 先用旺火烧开 ， 撇净浮沫后 ， 再煮一会 ， 即成卤肠汁 。
【肥肠怎么吃最好 肥肠吃好吗】 3、将其放入卤肠汤锅内 ， 用旺火烧开撇沫后 ， 改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时 。卤肠火候要适当 ， 随时用筷子戳戳 ， 以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动；熟得太烂 ， 则成豆腐渣似的 ， 没有吃头 。肠卤好后 ， 捞出晾凉 ， 切片装盘食用 。
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