猪大肠也叫肥肠 ， 应该很多人都吃过 ， 猪大肠风味独特 ， 而且嚼劲十足 ， 爱吃肥肠的人看到简直就挪不动脚 。那么肥肠怎么吃最好呢？青椒肥肠材料：肥肠 ， 青椒 ， 葱蒜片 ， 干红辣椒 ， 红油豆瓣 。
做法：
1、煮好的肥肠切成小块 。
2、青椒切成小块 ， 葱蒜切片 。
3、干红辣椒掰开更容易让辣味释出 。
4、锅内放油 ， 放入干红辣椒小火炒出辣味 ， 再放入葱蒜片炒香 。
5、放入肥肠翻炒 。
6、放入青椒翻炒至断生 ， 放入红油豆瓣调味 。
干锅肥肠材料：肥肠1000克 ， 红、青椒 ， 各30克 ， 植物油50克 ， 红油50克 ， 精盐2克 ， 味精3克 ， 蚝油3克 ， 酱油5克 ， 白酒40克 ， 豆瓣酱20克 ， 辣酱15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 葱5克 ， 姜15克 ， 蒜子10克 ， 整干椒25克 ， 鲜汤500克 。
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗 ， 再用清水冲洗数次 。切成小段待用 。
2、将大肠放入冷水锅中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入几个葱白段和生姜片 ， 大火煮20分钟 。捞出待用 。
4、准备配菜 ， 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用 。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 。
6、锅中下油 ， 冷油时丢10几粒花椒进去 ， 慢慢炒香 ， 然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽 ， 上色炒匀、放点盐 ， 一勺白糖 。
8、倒入开水 ， 淹没食材的1/2即可、翻匀 ， 盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下 ， 一点味精 。关火 。
10、一盘色泽红亮 ， 滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
肥肠香锅材料：肥肠 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 蒜 ， 大葱 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 郫县豆瓣 ， 香叶 ， 八角 ， 香油 ， 醋 ， 盐 。
做法：
1.将肥肠清洗干净 ， 切成块放盆中 ， 加醋、盐反复搓洗 ， 祛除肥肠内的油块 。
2.将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片 。
3.洗好的肥肠在水中煮开 ， 捞起备用 。
4.重新烧一锅水 ， 放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒 ， 煮30分钟 ， 沥干水分备用 。
5.锅中油7成热后 ， 加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深） 。
6.加入肥肠炒干水分 ， 加入生抽、糖、醋 。
7.加入土豆条和大葱即可起锅 。
卤水大肠材料：猪大肠2500克 ， 盐75克 ， 白糖50克 ， 茴香20克 ， 桂皮13克 ， 料酒25克 ， 味精3克 ， 红曲少许 。
做法：
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部 ， 刮去污物 ， 用盐或白矾着力搓擦几遍 ， 再用清水反复冲洗 ， 把肠的内外洗净 ， 最后 ， 用开水焯烫一下 ， 再刮洗一次 ， 保持洁净 。
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