我买了一些折耳根回来吃，我提前将它切好了放在一边，结果准备炒的时候发现它变黑了，请问折耳根为什么会变黑呢？折耳根为什么会变黑折耳根是一种常见的草本植物，口感脆嫩，带有比较浓郁的腥臭味，在我国西南部，常将它作为蔬菜或调味品食用，折耳根出现变黑的情况多考虑是由于其组织遭到破坏，其中的氧化酶成分与空气中的氧气接触发生氧化反应，从而出现变色的情况，通常是褐色或者黑色；除此之外，还考虑可能是由于折耳根存放时间过久导致变质产生的，但是如果折耳根已经变质，通常还会有软烂，有异常气味等情况 。
折耳根黑了还能吃吗【折耳根为什么会变黑 折耳根发黑】 可以吃 。
折耳根如果是因为发生氧化反应而导致变黑的话，那么还是可以继续食用的，人体食用后并不会对健康产生不利影响；但是如果折耳根是由于腐坏变色而导致变黑的话，那么就不宜继续食用了，因为其中可能已经产生了大量的有害细菌，人体食用后可能容易引起肠胃不适等症状 。
折耳根怎样不会变黑为了防止折耳根变黑可以将它放在淡盐水中浸泡，水量以没过折耳根为宜，这样一方面可以隔绝空气，防止折耳根氧化变色；另一方面可以帮助减淡折耳根的腥臭气味，而且还可以起到一定的杀菌消毒的作用 。
折耳根发绿可以吃吗一般是可以食用的 。
折耳根又叫鱼腥草，根茎粗壮，颜色洁白，如果出现发绿的情况，多考虑是由于太老所致，人体食用后并不会产生毒副反应，不影响食用，但是从口感方面来讲，太老的折耳根纤维更多，吃起来比较硬，口感不如嫩折耳根脆嫩 。
折耳根怎么吃凉拌折耳根 原料：折耳根300克，红椒1个，盐、醋、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、香油各适量 。
做法：
1、折耳根洗净切段备用 。
2、锅内加水、少许盐和醋烧沸后关火 。
3、放入折耳根浸泡2分钟，然后捞出入冰水中泡凉 。
4、红椒洗净切条备用 。
5、折耳根捞出沥干水分 。
6、然后加盐、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、红椒、香油拌匀即可 。
折耳根瘦肉汤 材料：折耳根100克，瘦肉50克，食油、食盐、白糖、生抽、姜丝各适量 。
做法：
1、将折耳根洗净后切成段备用 。
2、瘦肉切丝，加入盐、白糖、生抽拌匀腌制片刻 。
3、锅中放入少许食油，放入肉丝炒至变色盛出 。
4、汤锅中加入约2碗清水，将肉丝放入煮沸 。
5、然后加入折耳根续煮3分钟左右 。
6、加入食盐调味即可 。
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