水勾芡用什么淀粉勾芡淀粉和水的比例是多少 _菜肴

1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10 ，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。
2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5 ，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。
【水勾芡用什么淀粉勾芡淀粉和水的比例是多少】3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20 ，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整，这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。