清代至今某些地区流行的功夫茶是唐宋以来品茶艺术的流风余韵 。清代功夫 茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州 。功夫茶讲究品饮功夫 。功夫茶并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫 茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫茶是一 种冲泡的学问，品饮的境界 。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶 质为一体的完整的茶道形式 。功夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类 。如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介于红、绿茶之间，能冲泡出功夫茶所要求的色香味 。功夫茶以浓度高著 称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其他茶不够滋味了 。凤凰茶产自潮州 凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧，叶质厚实，特耐冲泡，一般可冲二十 次左右 。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥 所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥 制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄 。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为鼓面的盘子和一个类似鼓身的圆罐组成 。盘子上有小眼四个，为漏水所用 。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水 。功夫茶所用的冲罐，并非买来就用，而要先以茶水养壶 。一把小壶，须先以 洗茶之水频频倒人其中，养上三月有余，方可正式使用 。标准的功夫茶艺，有后火，须水，即刚开未开之水，捅茶，装茶，烫杯，热 罐，高冲，低斟，盖沫，即以壶盖将浮在上面的泡沫抹去，淋顶十法 。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火煮水，并将茶叶放人冲 罐中，多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲人冲罐中之后盖沫 。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶 后，再冲入须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七 分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点人四 杯之中 。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵 。四个杯中茶的量，色 须均匀相同，方为上等功夫 。【功夫茶指的是什么茶 什么叫作功夫茶】
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