龙凤团茶的制造工艺 , 据宋代赵汝励《北苑别录》记述 , 有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶 。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水 , 大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细 , 再入龙凤模压饼、烘干 。
龙凤团茶的工序中 , 冷水快冲可保持绿色 , 提高了茶叶质量,而水浸和榨汁的做法,由于夺走真味,使茶香极大损失,且整个制作过程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的出现 。
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