###其它资料参考###做发糕一般需要发酵粉或者酵母等材料发酵，加入牛奶可以让发糕更加松软和香甜 。如果你将做好的发糕放入冰箱保存，第二天再蒸，可能会导致发酵结束，发酵气体消失 ， 口感和香气都会变差，出现发硬、干燥等情况 。
因此 ， 建议做好的发糕可以趁热食用，如果剩余部分比较多，可以将其放在密封袋中在常温下保存1-2天，但不要放入冰箱中 。如果确实需要保存更长时间，可以将发糕切片后放入密封袋中 ， 冷冻保存 ， 待需要时蒸热即可食用 。
###其它资料参考###有很有朋友经常问，和面的时候放奶制品会如何？放牛奶或奶粉这类的奶制品会有什么效果？如果在成本允许的情况下，放些奶制品进去，是否可以提升口感 ， 增加产品的竞争力呢？
今天这篇文章就总结一下用奶制品和面的相关知识 。
牛奶的两大功能
首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样 ， 但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖 。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表 。
1.增加面的筋度，提高发酵的耐力 ， 口感松软
这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度 ， 所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些 。从本质上看 ， 原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能 。（当然不能完全这么说，不过可以这么理解） 。
蛋白质这个东西很有意思，李记在以前的文章也做过简单介绍 ， 感兴趣的朋友可以去翻翻李记以前的文章 。
2.增白、增香
增白是脂肪的作用 ， 为什么牛奶是白色 ， 这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果 。（这个不用多讲，了解即可） 。
增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的 。（当然也有在乎成本而放添加剂的，这里就不多说了）
奶香馒头的配方
最后李记给出一个奶香馒头的配方，感兴趣的朋友可以做来试试，如果有什么问题，可以在文章后面留言 。
配方：
面粉：300g
牛奶：100g
水：55g
糖：30g
酵母：3g
备注：
1.面粉李记一般用五得利五星面粉 。
2.牛奶用普通牛奶即可，不要用全脂 ， 也不要用脱脂的 。
3.牛奶和水的比例是可以互相调整的 ， 也就是说，如果牛奶少了，水就要多些，这个视成本而定 。
4.糖的量这个可以根据自己的口味做适当的调整 。
5.酵母要用耐高糖的酵母 ， 不要用一般的 。
###其它资料参考###蒸馒头时，用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白 。馒头是北方最常见的一种面食，还是经常出现在餐桌上的，几乎是每天都要吃到的 。我们家吃馒头从来不买，都是自己手工做的，自己做的馒头吃起来有嚼劲 ， 也比较香，比买的好吃，我做馒头不行，性子比较急，感觉发酵起来太慢了，每次做馒头都是因为吧想等时间太长感觉这样就是发酵好了 ， 然后直接就蒸了，结果是馒头吃着发酸，发硬，有时候还会裂开塌陷，真的是惨不忍睹的 。后来结婚后看婆婆做馒头那简直的是太简单了，一会功夫就放发好面的 ， 做出来的馒头也是又白又香的 。
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