老茶采用高温闷泡法 ， 逼出粗老气，“透”则释放粗老味，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和 。
▲普洱茶闷泡
2、选择茶具时也应注意
“嫩茶以透为主 ， 多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”的原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”和“闷” ， 也是选择茶具时应注意的 。茶具的透气性强弱、散热性好坏，对茶味的影响很大 。
透气性好、散热快的茶具，如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等 ， 适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；
▲盖碗
反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具，如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶，适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶 。
喝普洱茶的一定要看！普洱老茶怎么冲泡才能体会其臻味？
###其它资料参考###洞庭碧螺春的制作过程
作者：佚名
文章来源：互联网
点击数：53
更新时间：2008-6-17
10:22:49
洞庭碧螺春炒制需要高超的工艺 ， 包括：高温扑青（杀青）、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序 。炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒,炒中有揉，炒揉结合 ， 连续操作，起锅即成 。炒茶全凭双手在锅中不停地焙弄，掌握温度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断”，整个炒制过程大概需要40分钟（采摘越是往后的茶炒制时间越长，炒青炒制时需要1小时左右） 。
高温扑青，也即杀青 。当锅底温度达到150~180°C时投放1斤4两鲜芽 ， 高档碧螺春温度稍低，低档的则温度稍高点 。扑青时间大概在3~4分钟，直到鲜芽略失光色，手感柔软，稍有粘性，始发清香 。扑青以抖为主,双手翻炒,动作轻快 。要求先抛后闷，抛闷结合 ， 扑透扑均 。先抛，以散发水分，挥发“青枝气”，使茶叶清香；后闷，则加速抑制霉菌，使汤色清，叶底匀 。抛得过长则不利杀透，易产生红茎；之闷不抛 ， 有黄熟味 。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿 。
“闷”
“抛”
热揉成团，俗语“勘” 。锅底温度控制在150~180°C ， 持续时间10－15分钟，达到揉叶成条，不粘手而叶质尚软，失重五成半 。手法：双手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方面盘转，不使揉叶成团，开始时旋转三四转即抖散一次 ， 以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索 。其中的要点：加温热揉，边揉边抖 。热揉，因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，容易闷黄，产生闷热气 。有时泡新茶碧螺春茶色显淡黄色，就是在这个阶段把茶叶闷黄了，反之这个阶段的茶叶是淡绿色的，泡出的茶水也是呈浅绿色 。先轻后重，用力均匀 。先轻揉4分钟，如用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，妨碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6分钟，否则条索松，茸毛不显露 。揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出 ， 粘着锅壁，形成锅巴，故要将揉叶起锅，洗掉锅巴 ， 以免产生焦火气 。
双手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方面盘转
茶汁粘在锅壁上，结成锅巴
洗掉锅巴，以免产生焦火气
搓团显毫 。锅温55~60°C，持续时间12－15分钟，程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成 。手法：一手臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中挫团，顺一个方向搓 ， 每搓4－5转解块一下 ， 要轮番清底，边挫团，边解块，边干燥 。要点：搓团初期火候要低，如温度过高则水分散失多，干燥快 ， 条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则茸毛被烧，色泽泛黄 。
相关经验推荐
- 泥猛鱼怎么清洗
- 茶叶里面有虫子怎么解释
- 哈喇得蒸多久
- 小罐茶怎么看
- 剑侠情缘2剑歌行怎么摆摊 剑侠情缘2剑歌行摆摊攻略
- 炭焙乌龙茶 怎么做
- 宽粉能做什么家常菜
- 泥鳅煲汤怎么做好吃
- 抖音CrowdCity拥挤城市广告太多怎么办 断网去广告教程
- 湖南安化黑茶怎么加