闽南套肠子怎么煮好吃 _大肠

卤套肠怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？？

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卤套肠是一道别具特色的闽南美食，咸鲜微苦，可以直接切成小段食用，亦可与

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闽南风味腊肠（风肠）的做法
1.
猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小?。?或者用机器绞成细条会比较好灌
2.
倒进高粱酒，（我们选用的是本地厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）
3.
用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）
4.
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好
5.
接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的
6.
拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头
7.
如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来
8.
【闽南套肠子怎么煮好吃】全部灌好，水洗一下捞出
9.
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
###其它资料参考###1.大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；2.锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；3.将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；4.用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。闽南地方风味小吃还有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、手抓面、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
###其它资料参考###主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；
调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；
洗大肠用：面粉、醋、盐各适量；
做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净；
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；
3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；
4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；
5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；
6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；
7.加入两大匙料酒，炒匀；
8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；
9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；
10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；
11.放入青红尖椒；
12.开大火，翻炒约2分钟即可。