1、材料：茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 、植物油3汤匙 ， 盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量 。将茄子和尖椒洗净 ， 将茄子切成条 ， 加入少许盐 ， 拌匀腌制15分钟（腌制后炒茄条时就不会吸进油） 。尖椒切成丝 ， 猪肉切丝 。锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 。下入葱姜炒香 ， 在下入肉丝翻炒至变白 ， 淋入料酒翻炒均匀 ， 料酒可以去除肉的腥味 。将肉丝拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 和肉丝一起翻炒均匀 。下入茄条翻炒几分钟 ， 淋入少许水 ， 加入白糖烧制入味（白糖少放只是起到中和辣味 ， 提鲜的作用） 。待剩少许汤汁时 ， 加入尖椒丝 ， 蒜末 ， 淋入适量水淀粉 ， 加热至汤汁粘稠 ， 盛出装盘即可 。
【茄子家常菜的各种家常制作方法 茄子家常菜的各种家常制作方法视频】
2、材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙 。将茄子切成长条 ， 撒上少许盐 ， 拌匀腌制10分钟 ， 这样炸制时茄子就不会吸收太多的油 ， 腌制好后将茄子沥净水待用 。将尖椒去籽 ， 切成条 ， 香菜切成两段 。将小碗内加入水 ， 加入淀粉 ， 盐 ， 酱油 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡的汁 ， 盐要少放 ， 腌制时已经放盐了 。锅加油烧热 ， 下入茄条炸制 ， 将茄条炸至茄边微红 ， 捞出控油 。将尖椒条在油中过一下 ， 捞出控油 ， 将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜末爆香 ， 下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀 。下入香菜段翻炒均匀 ， 淋入调好的汁勾芡 ， 待汤汁变得粘稠 ， 加入蒜末翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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