经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶树怎么管理才能长出粗壮的茶叶( 三 )

生活百科茶叶


2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中 ， 让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋 。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋 。
【茶树怎么管理才能长出粗壮的茶叶】萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来 。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行 。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵 。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失 ， 然后借叶子的互相摩摩擦 ， 促进氧化 。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用 ， 这个过程称发酵 。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化 。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的 。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色 。
味变：发酵越?。浇咏参锉旧淼奈兜?。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重 。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞 ， 停止发酵，这个过程叫杀青 。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香 。市场上的大部分茶都是炒出的 。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维 。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻 。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞 ， 以利于冲泡 。
第二、 成形 。
第三、 塑造不同的特性 。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多 ， 茶性就会变的越低沉 。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状 。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥 。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机 。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶 。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位 。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎 。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来 。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火 。
E、风?。航乒牟栌梅缋创? ，碎末和细片就会分离出来 。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶 。
9、加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起 ， 经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟 。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上 ， 如冻顶或铁观音上 。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙 。
焙火分：炭焙、电焙

相关经验推荐


上一篇：2023年北京小客车指标配置比例是多少？

下一篇：呼吸道感染疾病如何饮食，呼吸道感染疾病如何饮食注意