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做什么菜放米酒( 三 )

生活百科米酒


药材米酒茶香鸭
材料
【做什么菜放米酒】主料：鸭半只斩块
辅料：药材1包***人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮***，老姜，蒜
调料：米酒头1杯***是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味*** ， 盐
做法
1、鸭肉飞滚水后冲洗干净 ， 放进锅里
2、注入八饭碗清水、一杯米酒头 ， 加所有药材，以大火烧开
3、撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可 。
米酒炒大虾
材料
对虾300克 ， 米酒适量，生姜3克
做法
1、虾去肠，洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出
2、加油、生姜猛火炒熟 ， 调味上碟 。
糯米酒煲鸡
材料
母鸡1/2只 ， 糯米酒500ml，当归20g ， 大枣50g，清水500ml，盐1茶匙***5g***
做法
1、将母鸡清洗干净 ， 斩成大块 。当归用清水冲洗干净 。大枣洗净后用小刀挖出枣核 。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用 。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫 。
4、最后放入盐调味即可 。
小诀窍
如有条件应选用颜色为琥珀色，酒味较淡、甜度较高的糯米酒 。或者购买瓶装的广东米酒来烹调 。

###其它资料参考###米酒鸡翅
用料
翅中或翅根8~10个
生姜5、6片
大蒜2、3瓣
生抽2勺
米酒没过鸡翅的量
白芝麻可省略
米酒鸡翅的做法
鸡翅洗净 ， 生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎 。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中 ， 加水没过，开火煮 。
沸腾后会煮出很多浮沫 。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用 。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净 ， 然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了 。
热油锅 ， 煸炒剩下的一半姜片和大蒜片 。
放入鸡翅，翻炒至表面微微变色 。
放入生抽，翻炒均匀 ， 让鸡翅表面都上色 。
往锅里倒米酒 。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒，也可以用孝感米酒之类的 。
如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅 。但我用的是翅根，又是平底锅 ， 没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度 。
我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香 。完全可以省略哈 。
盖上盖子，大火煮开后转小火 。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面 。
炖至汤汁变得浓稠 ， 转大火再收一下汁就好啦 。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们 。出锅撒些白芝麻即可 。
小贴士
我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人，这道菜的调味料就只有生抽和米酒 。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分 ， 滋味已经很饱满 。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留 ， 我觉得比可乐鸡翅更好吃 。

###其它资料参考###糯米酒炖猪爪的做法
材料：
猪爪700克，糯米酒一杯半 。[美食中国]
调料：
姜两片，精盐少许 。
做法：
1、将猪爪放入滚水中，高火7分钟后取出洗净 。
2、将猪爪、姜、糯米酒、滚水一杯（或适量）放入器皿中 ， 中火40分钟后放盐调味即可.
糯米酒煮鸡
原料：草母鸡一只，糯米酒

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