5.放入最重要的调味料，用香锅底料翻炒（火锅底料也可以），根据螃蟹的份量 ， 如果量少的话，底料量也应相应减少，否在味道太重了
6.放入之前煎好的螃蟹 ， 加点水，加盖 。沸煮后，变小火，收汁
香辣大闸蟹用料
大闸蟹
香锅底料
生粉
大蒜
姜片
干辣椒
香菜
###其它资料参考###主料： 螃蟹，1000克；
辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出 。上桌时随带油调味和醋 。
①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好 。
葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可 。
②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可 。
③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用 。
主料：螃蟹1000g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量
步骤
1.螃蟹用清水冲洗几下，千万不要用手 。
2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净 。
3.切好的葱，姜 ， 八角和花椒放在碟子里备用 。
4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟 。
5.螃蟹蒸好后打开盖子 。
6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜 ， 倒入生抽和醋 。
7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦 。
螃蟹4个，盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许 。
制作步骤
1、 把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，
2、 用刀一开为二 。切面朝上放在小盆里备用 。
3、 锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，
4、 大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，
5、 要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁） ，
6、 加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右 。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了 。
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