经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

冬天常温发酵面团多久( 二 )

生活百科面团


与酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好 ， 否则会烫死酵母的，导致无法发酵) 。
酵母一定要确保在有效期内使用 ， 失效的话 ， 面不容易发酵 。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效 。一般情况 ， 我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦)
冬季发面，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边 ， 使其产生温度和湿度 。
发好的面团 ， 要揉至表面光滑 ， 里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃 。
参考资料：人民网-腊月二十八把面发

###其它资料参考###冬天发面一般要发3小时左右 。
由于冬天气温较低，面团发酵的速度较慢，想要完全发酵需要3个小时左右 。如果想要缩短发面时间 ， 可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面 。这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果 。
发酵好的面团体积为原来的两到三倍大小 ， 测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需继续发酵 。
发面技巧：
小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好 。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用 。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用 。

###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###如果是二十度左右的温度，需要一到三个小时就可以发酵成功，如果是十度以下甚至是零下的环境，面团可能要发酵十个小时甚至是更久 。
想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
和面的时候可以加入一些温水，这样可以缩短发酵的时间，让面团的发酵速度更快 。
扩展资料：
选发酵剂的技巧：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。

相关经验推荐


上一篇：扬州炒到里面都有什么怎么炒

下一篇：砂铁壶怎么去除水垢