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1、是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味 。
2、来自于茶品的陈化，对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。
3、来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干，这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。
4、来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓 ， 在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉 ， 并可能引起呕酸等反应 。
5、普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物，堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
###其它资料参考###1、原料选择 ， 较嫩的茶容易出现酸味，春茶中全芽或一芽一叶较容易出现的问题
2、潮水过度
3、发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高
4、发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟 ， 所以很容易导致轻发酵 。
熟茶是带有酸味的，生茶冷了之后会酸
###其它资料参考###茶叶发酸是变霉之前的迹象，这说明茶叶受潮了 。这样的茶叶最好不要喝 。
普通的绿茶并不贵，而且常喝对身体很好 。在所有饮品中绿茶是最健康的饮料，排在第二的是红酒 。
五元钱一塑料袋的绿茶也有很好喝的，关键是要是有信誉的超市和正规的厂家出的 。另外就是注意它的保质期和它的贮藏方法（防潮） 。
###其它资料参考###茶会喝出酸味其中有一点就是这泡茶不是一泡好茶，如果一泡茶喝下去会有酸味 ， 而且还会有苦味，这说明这泡茶它的茶叶是不好的，也是会比较廉价的茶叶 。如果是比较好的茶叶，它喝起来很柔和 ， 闻起来是清香型的，而且不会出现这种香味 。一泡好茶喝下去很润喉，嘴里还会有淡淡的留香 。所以很有可能是这泡茶并不是一泡好的茶 。
一泡好的茶你泡茶好不好跟它的也价格有关系，你要看一下你买的这泡茶是多少钱的，如果是比较平价的 ， 那么喝出酸味是正常的，如果这泡茶是比较贵的，你喝出了酸味那就是买茶的时候被人家坑了 。在买茶的时候一定要在茶叶店先品一下茶的味道 ， 不要没有品茶就直接买回来了，不然会被坑 。
还有一点就是你在泡茶的过程中没泡好 ， 所以才会导致的这泡茶有酸味 。泡茶第一泡的你要用高温去冲泡，，差不多停留十秒钟就要倒出来了 ， 不要放太久才倒出来，不然就会造成茶有酸味 。因为你浸泡太久了茶的味道就会越来越浓，所以在冲泡茶叶的时候要知道怎么泡一泡茶 ， 不然你不会泡茶会影响一泡茶的口感，在泡茶的知识上也要去学习一下 。
【茶叶有点酸怎么回事】一泡茶都是第一泡要倒出来比较快，第二泡就可以浸泡久一点 。一泡茶正常是泡7次就没有什么味道了，所以在泡茶的过程中 ， 水温跟泡茶手势也是有很大的关系 。
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