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手工意面用什么粉( 二 )

生活百科意大利


以上内容参考：百度百科-意大利面 （面食）

###其它资料参考###在意大利，根据面粉研磨的粗细度分为2，1 ， 0和00号 。2号是最粗的，00号是最细的 。其中也有分各种不同的00号面粉，如低筋，中筋，高筋 ， 还有些混入semolina小麦粉等等 。制作意面最好选用质地细腻的00粉，粗颗粒的面粉会使制作的意面口感较硬 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃意大利面，总是在餐厅吃太贵了，其实可以在家自己做意大利面吃 。那意面是用什么做的呢？
1、 意面的原材料是杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，制作的意大利面通体都是黄色，吃起来与中国的面条不同，这正是因为面条使用的是中国的小麦品种 。
2、 地道的意大利面很有嚼劲 ， 但是并不是煮不熟，只是口感上摇起来比较硬，如果吃惯了中国的阳春面 ， 可能再吃意大利面总有一种没煮熟的感觉 。煮意大利面要在水中加入一小勺盐，这样吃起来不至于太硬，但面还是会很紧致 。
3、 意大利面因为有比较硬的质地，所以制作的种类也不同，除了普通的直身粉以外 ， 还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型、贝壳型等数千种 ， 每种意大利面长短有差，空心种类被汉语使者称为通心粉 。
以上是关于意面是用什么做的内容介绍 。
###其它资料参考###意大利面需要选用硬小麦粉，它的质地细腻，面筋含量非常高 。在制作时，要先将面粉、鸡蛋和水揉成面团，如果需要增加颜色，则选用从蔬菜食材中分离出来的天然色素 ， 然后将反复揉和的面团放进模具中压制成长短、粗细、中空等各异的形状，置于低温干燥的环境中长时间烘干即成 。放置在低温环境中烘干时，面条好吃与否的关键是技师的经验 。因为面条依形状、粗细不同，所需的环境也有很大差别，温度太高会使得面粉产生化学变化而破坏口感；另外，水分干燥的速度及多少也会产生影响 ， 不够干燥的面容易滋生细菌 。新鲜的意大利面条讲究的是揉面的功夫 。正规的制作方式应该是用硬面麦粉，也可用面筋含量高的面粉代替 。首先将面粉堆成小山状，在“山尖”中心挖出个洞，打入2个鸡蛋，然后用叉子慢慢从中心向外将面粉与蛋搅匀 ， 再用手持续揉约10分钟，让面团变得柔软有弹性 ， 再用专用的擀面器将面条擀匀，再分切成各种粗细的面条即可 。
名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团” 。在意大利本地 ， 意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂 。除了原味面条外 ， 其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的 。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素 。
至于通心粉，则种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品 。
###其它资料参考###1、原料：食盐、橄榄油、高筋粉、鸡蛋、洋葱、西红柿、番茄沙司 。
2、鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐 。用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟 。
3、醒好的面团分成3块，分别擀成圆片 。

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