16、放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
17、这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀，再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
18、烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
19、再次放进烤箱，上火调到180度 ， 下火160度烤15分钟即可?。ㄗ詈蠹阜种铀媸惫鄄煸卤砻嫜丈谋浠?nbsp;， 觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看?。?
20、烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
21、刚烤好的月饼是硬的 ， 回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期 。
22、成品图
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
###其它资料参考###用料
红豆1000克
水适量
冰糖（其他亦可）400克
猪油（其他亦可）160克
猪油（其他亦可）2小勺（成团后放）步骤 1
1、红豆隔夜用清水泡发，隔天用高压锅把红豆煮到软烂 。2、然后用搅拌机打成幼细糊（加些煮红豆的水多打几次） 3、不粘锅！不粘锅！红豆用不粘锅小火炒到有点点干后（大概5～6分钟），把猪油分四五次加入炒均匀 。红豆必须每次先把油吸收完，之后再加入新的油）中途每隔几分钟就搅拌一次红豆，以免糊底 。4、油全部吸收进红豆里面后 ， 把糖一次加入，搅拌均匀，小火炒至红豆成团 。配方里的糖是最后放的 ， 糖炒久了会有苦涩味 。5、成团后再加2小勺猪油炒均匀，这样出锅的红豆馅不会太干，颜色也会相对有光泽 。
步骤 2
如果想要更细腻，可以把红豆煮烂后，隔着一个筛子 ， 把红豆沙洗出来（水洗红豆）
步骤 3
糖油量我个人觉得已经足够了，做蛋黄酥、包点都可以了 。如果是做月饼 ， 可以炒干点（油可以再放多10～20克，自己琢磨着放）
步骤 4
等馅放凉之后，密封放进冰箱冷藏（也可以立即用）
小贴士
其实炒红豆馅不难的，主要是：每次一定要等油被吸收之后再添加；糖等油全部加完吸收后再加 。
自己炒的馅不能久放 ， 放冰箱冷藏／急冻 ， 尽快吃完 。
###其它资料参考###明天是清明节，很多地方有吃青团和清明果的习俗，四月也正是踏青的赏绿的季节，所以最适合做一些糕点来吃 。很多糕点都会选用豆沙来做内馅，豆沙口感香甜细腻，放在糕点中不仅好吃，而且容易整形，也不容易变质 。
水豆沙和油豆沙的区别
许多人喜欢吃豆沙馅的糕点，豆沙做法简单，自己在家做一些存起来 ， 用作各种糕点的馅料 。在制作豆沙的过程中 ， 很多人不知道，豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分 。从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制 。从功能上区分 ， 水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽 。油豆沙适合做蛋黄酥 ， 桃花酥等需要塑形的糕点 ， 或者制作青团松糕等外皮软糯的点心，油豆沙口感绵密，延展性好，香味浓但是不够清爽，所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型 。?
相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形 ， 水豆沙对于细腻程度 ， 炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些 。
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