芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹 ， 相对来说西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高 。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下，但用西芹则完全不需要！西芹梗和叶子一起切成细?。?同调味后的肉馅搅拌均匀，然后快速的调入一大勺香油，将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内，这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁，有着西芹的清新香而不腻！
辅一个西芹猪肉馅的方子：
猪肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大葱一棵，老姜1小块，生抽5g，盐5-8g，白糖，白胡椒粉，香油适量 。
做法：
1. 猪肉清洗干净后去皮，粗切细剁多有粘性的肉馅 。大葱、老姜剁成末，香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁 。
2. 将肉馅和葱姜末放进料理盆中，调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性 。
3. 放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可 。
芹菜猪肉馅怎么做好吃？这问题 我们来研究一下，所谓食无定味 ， 适口者珍 。再好吃的东西也有人不喜欢它，你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返 。废话不多说 ， 来看看我们的芹菜猪肉馅 。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节 。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子，是的没错，芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置 。（具体第几也就不排名了，也不梁上好汉 。）
好了开始了，我们的芹菜猪肉馅来了 ， 当当当！
第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹 ， 适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹 。（白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆）
芹菜捡去叶子部份洗净 。入沸水锅中焯水至刚熟 ， 捞出漂冷水切碎 。用手将芹菜中的水分挤出70%，挤出的水分要保留 。
第二、是猪肉的选着虽然五花肉，前腿肉等部位均可，但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比较好，一般适合制作中高档面点馅心，
洗净剁细（不是剁蓉可有颗粒感） 。加入适量挤出来的芹菜水（不要太多容易容易使肉馅过软）少量色拉油、料酒，酱油，盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香（1斤0.5克） 。五指张开顺一个方向搅拌，直到有些粘性 。放到冰箱略冻一下备用 。
第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可 。
备注：1、以上是芹菜猪肉馅饺子的馅心 。你要问不能做包子吗，我只能说更适合做饺子 。
2、芹菜猪肉的比例为0.5：1为宜 。喜欢芹菜也可以1：1
3、其实加少量白菜混合做成蒸饺也很霸道 。
给大家介绍“猪肉芹菜饺子馅”的做法 。平时过年我们家一定包这个馅的，妈妈说，芹菜的意思就是这一年都“勤快”，不知道大家的家里有没有这个说道，现在就把做法教给大家，做法很详细的噢！
1.将芹菜择去叶子，留梗 ， 洗去泥 。
2.锅里烧上水 。
3.将芹菜切段，放入沸水中焯熟 。
4.晾凉 ， 挤出水份 。
5.放在案板上切碎 。
6.将葱白切碎 。
7.将姜切碎 。
8.将切好的芹菜与大葱末、姜末混合 。
9.猪瘦肉取出 。
10.切成小块 。
11.放入搅拌机绞成肉馅 。
12.将馅好的肉馅也放入盆中 。
13.稍稍搅拌一下 。
14.放入酱油 。
15.放入料酒 。
16.放入精盐 。
17.放入味精 。
18.放入油 。
19.搅拌均匀即可 。
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