参考资料来源：百度百科—香辛料
###其它资料参考###1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等 。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等 。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等 。
4、香草类香料 ， 如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等 。
5、带有上色作用的香料 ， 如姜黄、红椒、藏红花等 。
###其它资料参考###香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品 ， 或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油 。
在穴居时期 ， 有个人无意地用灌木叶子拿来包肉，后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了，有些果仁、种籽、浆果-甚至是树皮也有同样的作用 。
这一偶然的发现 ， 可能就是人类使用香辛料的开始 。香辛料在古代也是用来去除食物的异味的 。那时候保存食物新鲜的方法并不多，香辛料也就显得尤为珍贵 。
在今天看来，中世纪后期？卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议 。一小最小豆蔻的价值相当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已 。
现在的香辛料大致可以分成5类：
1、带有香气的天然植物，可以是植物干籽、花苞、花果、树皮或根 ， 多产自热带地区 。比如丁香、桂皮、大蒜、姜等 。2、带有香气的叶子，有时也可以是植物的花的部分，通常产自地中海气候地区 。
比如皮萨草Q、罗勒、百里香、迷迭香、月桂等 。
3、带香气、颗粒小的整个植物干果实 ， 通常产自温带气候地区 。比如胡椒、孜然、大茴香、小茴香等 。
4、非草本香辛料、草本香辛料a、种籽香辛料或其他香辛料的混合型香辛料，原料既有粉状的，又有完整的 。比如五香粉、咖喱粉等 。
5、任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料 ， 但更多是一种辛香、已经加工的混合调味料 ， 有时是液状的 ， 调味酱料经常和食物一起上桌 。比如番茄沙司、沙拉酱等 。
###其它资料参考###香辛料是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等 。
香辛料也称作辛香料，烹饪行业俗称香料 。现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，可以是植物的皮、叶、果、根、花、蕾、枝等，它们能赋予食物特有的风味、色泽和刺激性味感，它们主要是用来为食物增加香味，而不是提供营养 。
按属性香辛料可以这样分：
1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜；
2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等；
3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻；
4、带有上色作用的香辛料 ， 如姜黄、红椒、藏红花等；
5、有去异脱臭作用的香辛料，白芷、桂皮、良姜等；
6、有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗；香甜味的香叶、月桂、桂皮、茴香等 。
###其它资料参考###香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用 。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分 ， 其大部分香气来自蒸馏后的精油 。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中 ， 主要起调香、调味、调色等作用 。
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