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香菇是蘑菇的一种，有特殊的香味，通常会被用来煲汤喝 ， 味道非常的不错，营养也很丰富 。如果是干香菇的话，吃之前需要泡发之后才能下锅煮熟，那么泡发香菇的时候怎么样比较快，又不会让香菇失掉原有的风味呢？
怎么泡发香菇比较快加糖泡发香菇洗净后，立即放入冷水中，加入适量的糖开始浸泡 ， 以免香菇的鲜味成分流失； 浸泡半小时左右，待香菇变软后捞出控水 。用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美，适合烹饪美食 。
热水泡发用热水泡香菇时，需要长时间浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇变软，用手捏住香菇，轻轻旋转 ，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中 。
怎样泡发香菇可保持原味1.将香菇放入盆中，加入适量温水（水温30度左右，不烫手即可） ， 水量不需要太多，泡过香菇就够了 。提示：不要用热水泡香菇 ， 因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸 ， 造成营养流失 。
2. 在水中加入 1 茶匙糖 。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收，减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失 。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味，在25-35摄氏度不会分解氧化 。
3. 再加入一茶匙面粉 。面粉的作用是吸收香菇中的杂质，使浸泡过的香菇更干净 。
干香菇泡发小技巧1、干香菇泡发不能用开水，应使用40度左右的温水 。如果太热，很容易导致干香菇的香味消失 。
2、泡发的时候放少许盐和小苏打 。加入这两个可以加快干香菇的浸泡，去除鸡蛋 。
3、泡发的时候，拌入一些干淀粉，这样可以去除鸡蛋和污垢，让泡好的香菇更干净 。
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