【你会吃鸡蛋吗？ 你现在可以吃鸡蛋吗】煮鸡蛋要注意什么?
煮鸡蛋是常用的吃法之一 ， 但若煮不得法 ， 往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了 ， 把鸡蛋煮得开了花 ， 蛋白蛋黄都很硬 ， 这样都不利于消化吸收 。
正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
据营养学家介绍 ， 不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10% 。
蛋白和蛋黄谁更有营养?
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白 ， 消化率都很高 。但是 ， 蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异 ， 蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外 ， 还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素 ， 特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。
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