关于茶叶的冲泡
沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等 。到三分钟时含量高，引之鲜爽甘醇 。尔后随时间延续，茶多酚（俗称茶单宁）等浸出物增加，到五分钟含量高 ， 鲜爽度减低，苦涩味提高 。白茶：
冲泡一般四到五分钟 ， 待漂浮的茶叶开始徐徐下沉，一般先欣赏茶叶 ， 待十分钟后才能品饮，否则失去艺术享受 ， 饮起来也淡而无味 。只能在冲泡一次 。青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等，因茶叶是成熟时采摘，鲜叶原料不细嫩 ， 宜用100℃开水冲泡，才能将茶郸汁水浸出 。红茶、绿茶，也用刚烧沸的水冲泡 。细嫩的茶 ， 如龙井、碧螺春等，不宜用沸水冲泡，否则茶叶泡熟了 ， 维生素C等对人体有益的营养成分被破坏，茶叶清香与鲜爽度会降低，宜用80℃左右之水冲泡 。
###其它资料参考###如何辨别茶叶质量
一、看色泽辨别茶叶质量
不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳 。
二、看外形辨别茶叶质量
从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 。
三、闻香气辨别茶叶质量
各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉，定为劣质茶有陈气的为陈茶有霉气等异味的为变质茶 。
四、尝滋味辨别茶叶质量
茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口
五、干看评外形辨别茶叶质量
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气二是辨别香气的高低三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次 ， 抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。
六、湿看识内质辨别茶叶质量
湿看，就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右 。开汤后 ， 应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底 。
以上是辨别茶叶质量的六种方法，茶叶的味、香、醇及性比价都十分关键 。好的茶叶茶香扑鼻、味道甘醇喝了对身体有益；品质差的茶叶会失去原有茶叶本身的味道 ， 甚至有股潮湿味道，有些还会增添许多防腐剂 。
望采纳
###其它资料参考###茶叶品质优劣，从“色”、“香”、“味”、“形”、“叶底”五方面来衡量，其中茶的香气、滋味是茶品质的核心 。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断 。\x0d\x0a\x0d\x0a掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练 。但是对于初学者 ， 可以对照下列几条，较简单地选购茶叶 。\x0d\x0a一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；\x0d\x0a二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均、大小不均的茶是经掺和的；\x0d\x0a三是看干燥程度 ， 这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题 。购买散装茶时，可先用两个手指研茶条，如能研成粉末的 ， 说明茶较干燥；如不能研成粉末，只能研成细片状 ， 说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶质量，不宜购买 。\x0d\x0a四是茶叶的鹇度 。俗话说：“酒越陈越好，茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的 。茶叶新陈的鉴别，已如前述 ， 散装茶也容易鉴别 。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时，要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买 。
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