3、茶叶杀青原指什么意思 。
【手工制茶怎么杀青】 4、茶叶杀青的目的是什么 。
1.杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一 。
2.茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分 ， 使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶 。
###其它资料参考###利用高温杀青 ， 经常用的有蒸汽杀青、炒制杀青，另外也有烘青、泡青和辐射杀青方式 。你提到放在锅里翻烘，就是炒制杀青 ， 就是平常我们说的炒青 。不过炒青你最好是看看相关视频，网上该有很多的 ， 这样可能会更好点，炒出来茶叶品质也才会比较好 。
###其它资料参考###1 绿茶杀青怎么做传统的绿茶杀青方式可分为以下四种：
（1）蒸青法蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻 。由于蒸青法杀青温度高、时间短 ， 通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素，也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分 。蒸青绿茶泡出的茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇 ， 有些会带有海藻味的绿豆香或板栗香，国内目前蒸青法制作的绿茶较少，恩施玉露、仙人掌茶是仅存的几种蒸青绿茶 。而在日本则有较多蒸青绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法进行制作 。
（2）炒青法炒青通过将鲜嫩茶叶在锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性，制止茶叶氧化的可能 。目前炒青绿茶可通过手工炒制或通过机械炒干机炒制，通过这类制作法加工而来的绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇 ， 高档的绿茶可品出浓郁的豆香或熟板栗香 。目前炒青是目前国内最常见的绿茶杀青方式，有名的西湖龙井、碧螺春等都是通过炒青制作 。好的炒茶手工制作的炒茶有着较高的品质及价值 ， 但随着工业的发展，机械制茶也能制作出品质较佳的好绿茶 ， 因此在选购时不必过于执着于手工炒茶 。
（3）烘青法烘青法是指通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青，烘青绿茶成茶外形完整，整体呈稍弯曲状，其泡出的茶汤汤色黄绿明亮 ， 气味清香 ， 有些会有沉闷的烘烤味 。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等 。
（4）晒青法与烘青法类似，晒青法也是在最后一道工序时才进行操作，不过与烘青不同的是，晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青 。这种方式是最古老的杀青方式 ， 完全通过纯天然的方式进行干燥 。目前国内仍在使用晒青制作的绿茶品种较少，较为有名的是云南、陕西、四川等地制作的滇青、陕青、川青 。
2 绿茶杀青有什么作用茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制 。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质 。
3 绿茶杀青温度是多少滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断 ， 通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高 。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青 。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右 ， 杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻 。
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