手工制茶怎么杀青 _茶叶

制作茶叶要怎么杀青？？

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我国的茶叶分为六大基本茶类，每一种茶叶的制作方法都不同，杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速” 。

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茶文化是我国的基础文化，再各地都流行茶文化，比如杭州，成都等地的茶文化，当地人通过采茶，喝茶，来宣扬茶文化，并且当地的农民可以通过种茶来获取收入，提高生活水平。
制茶工艺是非常多且非常复杂的，因为很多的茶所采取得工艺是很多得，不同的茶采用不同得加工工艺，所以很多茶得口感是不同得。在采过茶叶之后，然后就开始各种加工程序，第一步就是晾青，主要是通过在阳光下通过晒制，然后将茶叶去青。第二步是杀青，主要是让茶叶变软，便于揉搓。第三步就是揉搓，增加茶叶得可塑性，第四步是闷堆和发酵，主要是通过微生物得作用，让茶叶增加属于自己得香味。最后就是干燥，排除茶叶种得水分，然后提高茶叶得口感，最后可以延长茶叶得保存时间。
在制茶工艺中，杀青是最重要得一部工艺，因为本次得处理不仅是对茶叶得综合质量进行处理，同时还对后续得各种工艺造成影响，所以杀青在制茶工艺中非常得重要，并且需要经验丰富的师傅进行杀青，杀青的作用可以让茶叶变软，同时去除一些水分，最后便于进行揉搓，最大可能的提高茶叶的质量和口感。
茶叶杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，因为现在科技的发达，完全可以施用一些专门的杀青机器进行杀青，这样可以节省很多的工艺，最后提高杀青的质量，然后增加杀青的程度，提高茶叶的质量。常用的方法是炒青，就是将通过晾晒的茶叶在铁锅中进行炒制，炒制是非常需要经验的，因为炒制一般都是老师傅来炒，需要控制好火候，并且炒的程度大小都需要把控，所以非常的需要经验。

###其它资料参考###1、杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
2、绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。
3、除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青。
###其它资料参考###1、茶叶杀青什么意思是。
2、茶叶杀青中的杀青是什么意思? 。