2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。可见“老汤”在烹调中的作用 。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤 。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依肉食的多少而定 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将肉食切小、洗净，放入锅内 ， 加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后 ， 将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时 ， 取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半 ， 再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可 。如此反复 ，
【酱肉汤能保存多久】就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡 ， 如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###一般卤肉制作完成之后汤都是会剩下来的，听说把每次剩的汤保存下来下次卤东西可以保持更久，那么这个卤肉汤要怎么保存时间是比较长的？卤肉汤要是反复使用的话可以用多长时间?
卤肉汤怎么保存时间长
卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤,每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加进新的香料包,扔掉老的 。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存 。
卤肉汤一直反复能使用多久
卤肉汤一直反复使用能用上百年 。卤肉汤也叫老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美 。
卤肉汤可以做什么吃
卤肉汤可以做汤使用,添加豆腐,蔬菜,蛋类,菌类,可适当勾入粉芡既成美味的汤羹 。做菜时当高汤加入,在烧、煨,炖等技法的菜肴中当做高汤加入,因其含有大量的氨基酸,可产生鲜味,使菜品更加可口 。做火锅底汤,或煮卤其它菜品 。也用于做主食,可以下馄炖、米线,做汤面条,烩面,烩饼,泡馍、浑汤饺等 。煮排骨剩余的汤是非常有营养的,里面含有丰富的胶原蛋白,钙等物质,所以倒掉非常浪费 。利用其做成食物,既能品味到美味,又能补充营养 。
卤肉汤有腥味怎么办
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