舌头怎么感受茶 _茶汤

好茶叶入口是什么感觉？

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喜欢喝茶的人形容起喝茶的感受，都喜欢用“入口生津”这个词来表达，或者用“甘甜生津”来形容，总之，好茶必定是能令人生津的。这里所说的生津感，指的是茶汤进入口腔，品尝到茶水滋味，人的舌根下面会不由自主地分泌唾液，刺激口腔产生微酸又回甜的感觉，这种滋味还会沿带两颊和舌面蔓延开来。之所以会如此，是因为茶叶中的茶多酚、氨基酸、果胶、糖、维生素等物质对口腔分泌唾液有促进作用，因而才有茶越好越生津的说法。其实，入口生津还分有几种不同的情况，下面我们就一起来了解一下吧。
1.两颊生津
两颊生津，指的是当口腔内膜接触到茶汤后，受茶多酚的刺激，口腔内两侧的内壁会紧束收敛，形成涩感并分泌出唾液。并不是所有的涩感都能生津，涩而不开便不会生津。而好的茶叶能让人两颊分泌出较多的唾液来，涩感温和且会转为回甘的感受，甚至出现因口水太多而不得不吞咽的情况，这便是饮茶带来的两颊生津的独特感受。
2.舌面生津
我们口中产生的唾液，是由口腔内壁和舌头底部这两个部位所分泌的，舌面并没有唾液腺，只负责味觉功能，所以舌面生津应当是其它处生津后，蔓延到舌面而产生的一种交叉感受。茶汤经过口腔之后，口中唾液会慢慢分泌出来，此时的感受很柔和，不如两颊生津那样急促而强烈。喝茶时，会感到舌头上面温润柔滑，就好像是在不停地分泌着唾液，随后再流向舌头两边的口腔，感觉上就像是舌面生津一样，虽是错觉，但因感受独特，这名字也就一直保留了下来。
3.舌底鸣泉，是指茶汤流过口腔，接触到舌头底部，会明显地感受到舌头下面不断有津液生成，像有细小的泡泡不断冒出来，给人以泉水涌动的奇妙感受。两颊生津常有，而舌底鸣泉难遇，出现这种情况，则说明茶汤的品质极佳，才能刺激舌底如此源源不断地分泌出津液来。
除了茶汤本身的极佳品质，还有一种技术性的鸣泉，具体做法是在茶汤入口时，将口腔内部尽量张开，双唇紧闭，牙齿上下分离，使口中空间尽量增大，同时让口腔内部放松，使得舌头与上颚之间的空间也增大，让茶汤更充分地浸开。接着再缓缓吞咽，吞咽时口腔紧压，使茶汤细密地经过喉咙，在这个过程中，舌底的茶汤受压力被压迫而出，产生冒泡泡的感觉，形成技术上的舌底鸣泉的感受。

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“咻~咕噜噜~”喝茶法
“咻~咕噜噜~”，其是个象声词，模拟喝茶时发出的声音。平时咱们喝到美味的鲜汤时，也会情不自禁地发出。听着很响亮，实际也很逼格。它可是专业的喝茶法——“吮吸”式喝茶法。
现在大家一起来练习：把你的舌头两侧向内卷曲，同时深吸，茶汤吸入口中，在口内形成漩涡，然后滚动舌头，使茶汤顺利地接触口腔内每个角落。怎么样，感受到什么不同了没？这个就是“咻~咕噜噜~”喝茶法。
因为，味觉是极其丰富的，要全面感受并辨别茶叶的滋味，需要让茶汤和口腔内的每个味蕾充分接触。吮吸式喝茶法，茶汤“咻~”地跟随空气进入口腔，形成漩涡，“咕噜噜~”在整个口腔内翻转、舌面上循环滚动。如此，既完整感受到了茶汤滋味，也甚为大快朵颐。
品尝滋味，动作简单，过程却复杂。它包括产生、感受、分辨三个过程。这个过程，食物刺激味蕾生成信息，再将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，最终再形成味觉感受。