3、将鸡煺去毛 ， 掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块 。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙 ， 用手撕开，挤净水 。将火腿、冬笋切成长方片油菜切成段，葱、香菜均切成段姜切成块 ， 用刀拍一下 。
4、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟 ， 添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香 ， 将猴头菇、鸡块等捞在碗内 ， 将锅内的汤烧开，撇去浮沫 ， 放入味精，浇在碗内的鸡块上 ， 上边放上香菜段即可 。
###其它资料参考###猴头菇煲汤放什么一起煲为好
猴头菇炖鸡汤做法：先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话 ， 可以把皮拔去，斩件 。
再加入一下块猪肉吊味 。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟 。
白灼猴头菇材料：新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开加入一小勺浓缩高汤（没有可以用高汤粉）转小火继续煮15分钟，关火，捞起待凉后 ， 将猴头菇切片装盘，洒上红椒切片锅内加少许油，倒入适量豉油，加入一勺高汤，小火烧至微热，淋在猴头菇上即可提示：新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味，更能提鲜豉油的味道较咸，由于猴头菇属于不易出汁的食材，在调白灼汁的时候，可以根据自己的口味需要加入高汤稀释，调出自己口味需要的咸淡白灼汁烧制的时候一定要用小火，以免温度过高豉油容易糊锅猴头菇仔鸡煲原料：猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆做法1、仔鸡洗净，切块，用料酒 ， 生抽，葱姜，八角腌制2、猴头菇用清水泡发 ， 洗净，撕成小朵3、土豆洗净去皮切块4、油锅入少量油 ， 下鸡块，翻炒至肉缩 ， 加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料5、转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味猴头菇排骨汤原料：猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量 。制作方法：1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水 ， 沥干备用；2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上） ， 挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右 ， 到排骨软为止 。
猴头菇怎么煲汤？
把鲜猴头菇去掉蒂上的黑根和特硬的部分，冲掉表面的脏东西 ， 放到淡盐水中浸泡20分钟，在换清水浸泡20分钟，中间换几次水，涮掉夹杂在猴头菇缝隙中杂质，泡好后，将它轻轻捏干水分，再切片或撕成朵煲汤用 。
猴头菇煲汤一定要煲到猴头菇软烂如豆腐，它的营养才能完全释放出来 。
猴头菇煲乌鸡 做法及步骤
原 料：猴头菇2朵、乌鸡1只、大葱3段、老姜4片、盐适量
操 作：1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后 ， 用温水浸泡12个小时以上 。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部 。乌鸡去除内脏和头尾 。大葱切段 。老姜切片 。
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