2．不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差 。
故而建议放在冰箱里面泡豆 。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话 ， 可以把黄豆放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便 。
###其它资料参考###一二分钟 。生豆浆烧开沸腾4-5次才彻底熟，小火再煮2分钟 。关火 。起豆皮了，就是降到85-90度左右了 ， 这时开始慢慢点卤水 。
加卤水一定不要心急不要贪多，否则豆腐就老了不好吃，产量也会减少 。
点卤大概5-10分钟 。太久就会失败 。
一小勺一小勺加 。刚开始水是混浊的，不要急 。慢慢搅拌几圈 。
静置2分钟 。
还混浊，就试着加一点点卤水 。
过1-2分钟，还混浊，就开最小火慢煮 ， 排除温度不够的因素 。
###其它资料参考###盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：
准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作步骤：
1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆 。
2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间 。
3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动 。
4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了 。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里 。
6、上面压上重物，想嫩一点的 ， 压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点 。
7、成品图 。
###其它资料参考###点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙 。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加 。
扩展资料：
卤水点豆腐的做法
1、把黄豆洗好，泡一整天 。
2、泡好的豆子，磨成浆 。
3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃） 。
4、豆浆烧开后，扯火 。
5、凉半小时左右 。
6、浇卤 。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动 ， 就差不多了，时间大概在半小时左右 。浇好卤，盖上锅等半小时 。
7、准备筛子和包袱 。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好 ， 控水 。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快 。
9、等20分钟后即可成型 。
###其它资料参考###1、等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤 。
【豆浆煮多久可以点卤】 2、豆浆温度太高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构就会不牢固 ， 持水性就差； 温度太低，部分蛋白质产生惰性不参与热变性 ， 蛋白质的网状结构松散，还会出现白浆现象 ， 因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键 。
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