六月黄大闸蟹怎么蒸 _大闸蟹

腊蒸六月黄的做法？

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“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。因此， “六月黄”又称为“童子蟹” ，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。以下是我搜集的腊蒸六月黄的做法，欢迎阅读。
材料
六月黄3只、金针菇100g、腊肉30g、葱、老姜、料酒、盐、酱油
做法
1.提前准备原材料
注意：六月黄一般体重在2两左右，买回来的蟹一定要及时处理，食用新鲜的蟹，死去的蟹不仅失去美味，还会释放对人体有害的物质
2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部
注意：河蟹生长在湖里，难免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢，所以一定要用刷子清洗干净
3.清洗干净的六月黄
注意：六月黄最好食用公蟹，鉴别六月黄的性别很简单：公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的`壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。所以下面这只一定是公的啦
4.将清洗干净的六月黄从中间一分为二
5.葱切成段
6.姜切成片
注意：将不仅能去腥，还能综合蟹的寒凉，蟹属于大喊之物，所以孕妇禁食
7.用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄，研制时间30分钟左右
8.将金针菇清洗干净，去掉底部，然后平铺于碗中垫底
10.将腊肉洗净后切成薄片，越薄越好
注意：腊肉有一种特殊的香味，让蟹肉多了一层熏香，如果没有腊肉也可以用白肉替代，肉最好挑选肥一点为宜
11.将切好的腊肉片平铺在金针菇上
12.再将腌制好的蟹铺在最上面，淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁
13.最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可
注意：大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定，一般2-3两的15分钟即可，时间太长影响肉的嫩度

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1、水开后10分钟。六月黄常在锅中水烧开后蒸10分钟左右即可。六月黄也叫童子蟹，常在六月上市，为刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，与大闸蟹主要吃蟹黄、蟹膏不同，六月黄主要吃蟹肉，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。个头通常不大，重量在2-3两之间，因此蒸熟六月黄不需要蒸煮过长时间，且六月黄螃蟹肉质细嫩，蒸煮时间过长口感不佳。
2、六月黄更适合煮着吃，因为六月黄肉质较嫩，肉质纤维细。如果蒸，蟹黄一部分会渗入肉里，一部分会随着水蒸气蒸发掉，吃起来干巴。因此更建议将六月黄水煮使用，冷水下锅，水开后煮2分钟，再焖半分钟即可。另外，六月黄还可以做成面拖蟹、香辣蟹毛豆炒蟹、毛蟹炒年糕、醉蟹等。
###其它资料参考###大闸蟹一般蒸15分钟时间好。
大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关，一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，若是个体大且数量多的话，一般蒸20分钟就差不多了。比如不超过3两的大闸蟹一般水开后蒸十分钟即可。
4两的大闸蟹水开后蒸12分钟即可；4两以上的大闸蟹需要蒸十五分钟左右，一般每多蒸一两其清蒸时间就相应地增长2分钟。蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了，可以拌调料食用了。
六月黄清蒸的时间
六月黄一般放在锅中等水烧开后清蒸10分左右就差不多了。因为六月黄是大闸蟹的童年时期，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，个头通常不大，一般在2-3两之间，肉质非常细嫩，只要蒸一会就熟了。