为什么炒鸭肫好硬 _翻炒

怎样爆炒鸭胗不老？

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炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥
鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这1步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥。鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食，不管是直接炒着吃，还是搭配其他配菜，比如跟酸菜、酸豆角、萝卜等配菜一起炒，都特别美味，既下酒又下饭。不过很多朋友在炒制鸭胗的时候，都会遇到一个难题，就是鸭胗炒出来又老又硬，而且还很腥。那鸭胗怎么做好吃呢？今天小编就把炒鸭胗的方法分享给大家，下锅前多加这1步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥。
【白萝卜炒鸭胗】
【准备材料】：鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油。
【做法】：1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥。
2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。
4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。
5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。
6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。
7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
8.加入少量水烧开，煮熟。
9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。
白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试哦。

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1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大
约2g左右），一点点胡椒粉。
【为什么炒鸭肫好硬】2、腌制半小时以上。
3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片。
4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片。
5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所
以还是加上水大约煮了10分钟。
6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约
4-5克），加点水淀粉勾芡，大约大火翻炒2-3分钟，出锅。
中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭
肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由
肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。
营养价值：
1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、
磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性
味甘咸平，有健胃之效。
2、鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用