＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳 。
饼模与紧压度
铁模： 一般而言 ， 铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香 。与紧压度有相关的因子 ， 除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异 。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象 。
石模： 因应不同的需求 ， 石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润 。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱 。
＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显 。
茶 汤
明亮度： 原则上汤色必须清亮 ， 而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊 ， 此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮 ， 一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失 。
颜色： 新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程 。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象 。
＊黄绿色、清亮透彻有油光 ， 是为佳品 。
香气口感
香气： 上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异 ， 会有不同香气与感应位置 。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品 。然，
避免上颚前端有高温烘干之甜香味 。
苦涩： 苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否 。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败 。
甘韵甜质： 甘与甜 ， 是令品茶者最回味的部分 。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜 ， 是为佳品 。
＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感 。
叶 底
柔韧度： 柔韧性佳、叶面有光泽 。揉压即破，与制程之杀青温度有关 。色差较多者 ， 可能为发酵不均或拼配茶品 。
枝梗碎末： 杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化 。
＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳 。
结 语
普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底 。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，
不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断 。
茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求 。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，
汤水较清而?。欢屎铣ご婢梅诺牟杵罚蚩诟薪衔? ，茶汤有胶质感、饱满感 ， 回甘足而韵长 。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基?。皇俏ㄒ槐曜?nbsp;，
还有许多弹性空间，消费者可依自己的喜好再做调整 。
###其它资料参考###普洱熟茶大致可以划分为以下几个等级：
（1）普洱皇：单芽类茶，全部为金黄色的芽头组成 。采摘单芽制作，芽头肥壮 ， 原料较难获得 ， 是极为名贵的茶中珍品 。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩匀亮 。
（2）普洱金芽：单芽类茶，是精制加工分筛、精选出来的单芽茶 ， 芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮 。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久 ， 滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、匀亮 。
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