羊肉穿面应该放什么菜 _羊肉

羊肉汆面怎么做？

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羊肉汆面
食材用料：
羊肉250g
西红柿1个
鸡蛋2个
面条两人份
蘑菇4朵
生菜叶6片
姜末1小勺
葱花半根
胡椒粉0.5小勺
盐适量
香油几滴
清水2碗
菜谱做法：
1.准备食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、盐、姜末和几滴香油拌匀，放置十几分钟入味；柔软多汁的西红柿切小块；切葱花，配菜（这里是蘑菇和生菜，可以自己搭配）、鸡蛋、面条和盐备用。
2.如果羊肉片腌制时还不够解冻，尽量解冻或互相抖散，避免入锅后粘连。
3.热锅冷油，下葱花炒香。
4.加入一半西红柿块，炒软。
5.加入两满碗水，烧开。
6.开锅后下面条，用筷子搅散避免粘连，打两个荷包蛋，倒入蘑菇和另一半西红柿块，食材入锅后水重新沸腾，调至中火保持水开，开始计时，手擀面和细挂面一般煮3分钟熟。
7.煮两分钟后（煮至面条还剩一分钟即熟时），将羊肉片全部倒入锅中心，不要用筷子把羊肉片搅散，保证浸入水中就行，调节火候保持开锅，再煮一分钟。
8.撒盐，关火；把生菜丢进锅里，盖锅盖用余热闷一下；筷子搅散羊肉片，就可以盛面了！

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1、主料：羊肉片半斤。
2、辅料：葱半根、大白菜几片、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、料酒适量。
3、葱切成葱碎，算排两三瓣切沫，姜两三片切丝放在羊肉片内。
4、倒入适量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶盖白酒或适量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒一些胡椒粉，然后搅拌均匀腌一会儿。
5、葱切片，白菜斜刀切片备用。
6、起锅，热锅适量油，放几片葱，放入羊肉片翻炒。
7、倒入少许料酒后，倒入葱片翻炒。
8、翻炒一分钟后倒入白菜翻炒，倒入适量生抽、蚝油翻炒。
9、倒入适量清水，盖上锅盖中火炖一会儿，白菜变软即可。
10、起锅，开始煮面。
11、面上浇羊肉汆，再加少于香菜。
###其它资料参考### 汆羊肉面是老北京家常菜。下面，我为大家分享汆羊肉面的做法，希望对大家有所帮助!
汆羊肉面的做法
1、羊肉3两切片(精选上好羊肉)
2、葱切末姜切丝适量，羊肉片放一只大碗里加葱姜，酱油3大勺，盐一点点，香油1大勺
3、搅匀腌制3小时，一般早上腌制中午做刚刚好
4、6两面粉加说和到软硬适度
5、擀成薄片
6、切面
7、锅放适量的水够煮面的就可以了，因为说太多了汤的味道就淡了
8、面煮到9成熟的时候，将腌制好的肉片倒入锅里
9、用筷子快速打散，到锅在开时关火，这时肉刚好熟，最嫩
10、接下来。就是盛到碗里准备吃了，可以根据个人喜好，加点胡椒粉、香菜末。
汆羊肉面知识
“汆”字，上边为“入”下边是“水” 。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样。把肉剁成肉馅儿加上葱姜汁再慢慢加水打成丸子馅儿，用手挤成丸子下到开水锅里，只一会儿功夫丸子一变颜色飘上来就可以出锅了。
同样是“汆”，到了吃面条就念为“汆儿”了。若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。