冷冻土鸡怎么做好吃 _卤水

冷冻鸡怎么做好吃？

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1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。

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冰冻鸡要怎样做才能和鲜鸡肉一样好吃呢？冰冻鸡肉和鲜鸡肉的口感相比是要逊色一些，只是冰冻鸡肉不能做清汤鸡，做其他方式的鸡和鲜鸡肉是一样的，但是呢要操作方法适当，加上丰富的食材和调料的融合，也可以做出新鲜鸡肉一样的美味。
重点操作：“买回来的冰冻鸡肉，要用清水反复清洗两三次至干净，一定要用冷水漂洗，再放点拍破的葱姜和白醋拌匀腌渍一会儿再次清洗干净，就可以进一步深加工了，最好是做味道重一点的。”
比如说简单的几种烹调方法：
麻辣，干锅，香辣，酸辣，红烧，泡椒，酱油鸡，油淋鸡，青椒鸡，烧鸡公，或者火锅鸡等等，多种多样的做法，不能吃辣的朋友少放点辣椒。
椒麻鸡，呛油鸡，凉拌的鸡肉，是需要先开水放点姜葱，大料初步加工煮制过一道，鸡肉刚刚熟透，煮鸡的汤不要，只留下鸡肉放凉，改刀装盘先做成半成品，再来调酱汁，香油汁，浇在鸡肉上去，烧油爆香佐料再一次油呛淋在鸡肉上去拌匀就成了丰富美味的菜肴。
料汁根据你自己的口味调配，蒜泥味形，芥末味，咖喱味，蜜汁风味，腐乳味型，蚝油味形，姜葱咸鲜味，山胡椒味形……等等，根据自己的口味综合调配。

###其它资料参考###1、用料：鸡半只、大葱1根、杭椒3-4个、小米辣2-3个、干辣椒3-4个、姜片4-5片、洋葱1个、青椒4个、小葱一小把、料酒4勺、蒜瓣2-3瓣、豆瓣酱2勺、糖2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
2、鸡肉化冻好，冷水入锅，放2片姜，2勺料酒。煮到水开再煮3分钟，充分去腥去血水。
3、多煮会儿，把脏血和鸡腥味去一去。
4、小米辣、青椒、杭椒、大葱、洋葱、小葱段。
5、热锅热油，炒鸡块到表皮焦色后捞出。
6、鸡肉捞出。油锅炒杭椒、小米辣、大葱。
7、还有姜片、蒜片，炒出香味。
8、加入洋葱片翻炒到洋葱微软。
9、在锅边加入2勺豆瓣酱，炒出些红油。